Polvo cozido, a receita para cozinhá-lo à perfeição.
Macio, firme, saboroso.
Quantas vezes você cozinhou o polvo e ele ficou mole, ou duro e fibroso? Hoje eu vou te ensinar como fazer em casa o polvo cozido, a receita para cozinhá-lo à perfeição. Porque cozinhar o polvo é muito simples, basta seguir algumas regras simples e importantes para obter um resultado perfeito.
O polvo, como se diz em Nápoles, deve cozinhar em sua própria água, então pegue uma panela bem grande e alta (aquela que você usa para cozinhar espaguete é perfeita), encha quase toda e, após os minutos de cozimento, desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe o polvo continuar o cozimento assim, você verá que ficará muito macio e saboroso, perfeito para temperar e usar em muitas outras receitas como grelhado, adicionado em molhos ou risotos ou cozido de outras formas. Você encontrará algumas receitas abaixo 🙂
O polvo deve ser cozido assim, mesmo que congelado, basta descongelá-lo previamente.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 polvo de 1 kg
- 1 talo aipo
- 2 ramos salsinha
Ferramentas
- 1 Panela
Passos
Para o polvo ficar macio após o cozimento, deve ser desfiado logo após ser pescado, basta batê-lo em uma pedra ou rochedo e depois esfregá-lo em uma superfície áspera, mas esse procedimento deve ser feito pelo pescador assim que for pescado, fazer isso em casa com um martelo de carne é inútil; nesse caso, outro método para desfiá-lo é congelar, então se você comprar um polvo fresco ou recém-pescado, para garantir que ele fique macio, recomendo congelá-lo por uma noite (o polvo é composto principalmente por água que ao ser congelada faz o polvo inchar quebrando as fibras), depois, antes de cozinhá-lo, deve ser descongelado.
Você pode reconhecer um polvo fresco de um congelado pela pele, que deve ter listras iridescentes, e os tentáculos devem estar esticados; geralmente, quando estão enrolados, é um polvo descongelado. Se a carne estiver flácida, o polvo não é fresco.
O polvo não deve ser fervido em fogo alto, uma fervura muito agressiva quebraria a pele (a temperatura deve ser em torno de 100°) e não deve ser cozido por muito tempo, o cozimento prolongado tornaria o polvo emborrachado e fibroso. O procedimento correto é cozinhá-lo em muita água e deixá-lo terminar de cozinhar em sua própria água, coberto por uma tampa e com o fogo desligado.
Os polvos verdadeiros têm uma cor intensa tendendo ao vermelho e são os mais saborosos.
O polvo de rochedo macho tem duas fileiras simétricas de ventosas e tem a carne mais valiosa.
O polvo fêmea tem duas fileiras assimétricas e tentáculos menores, tem a carne menos valiosa.
Conhecendo todos esses truques, agora só nos resta cozinhar nosso polvo. Vamos ver como.
Lave bem o polvo em água corrente, remova o bico no centro dos tentáculos, extraindo-o com o dedo indicador da mão.
Em seguida, vire o capuz para fora e remova as vísceras contidas no saco, remova também os olhos, cortando-os levemente. Depois enxágue-o novamente em água corrente fria.
Coloque no fogo uma panela alta e grande cheia de água, como eu disse, o polvo deve ser cozido em muita água, adicione um talo de aipo e alguns ramos de salsinha, salgue com um pouco de sal grosso e leve à fervura. Assim que a água atingir a fervura, pegue o polvo pela cabeça e mergulhe-o na água fervente (apenas os tentáculos do polvo) e levante-o novamente. Repita a operação rapidamente por 4 ou 5 vezes até que os tentáculos fiquem bem enrolados (a mudança de temperatura ajudará a deixar o polvo macio). Neste ponto, deixe o polvo na água com os tentáculos voltados para cima, deixe voltar a ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos por quilo de peso (para polvos menores, bastam 8 minutos) em fogo muito baixo (o polvo deve cozinhar a cerca de 100°), deve ferver lentamente e coberto por uma tampa.
Após 8 – 10 minutos do retorno da fervura, levante o polvo com uma pinça e espete-o com os dentes de um garfo na base da cabeça (perto da junção dos tentáculos), a carne deve estar bem macia, caso contrário, continue cozinhando o polvo por mais 2 minutos.
Quando o tempo de cozimento terminar, desligue o fogo e deixe o polvo esfriar em sua água de cozimento coberto por uma tampa, assim ele terminará de cozinhar e ficará muito macio, e aqui está o ditado napolitano que diz que o polvo deve cozinhar em sua própria água.
Com o polvo pronto, podemos temperá-lo ou preparar todas as receitas que quisermos. Bom apetite!
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