Mostaccioli Napoletani, receita de confeitaria.
Simples, perfumados, muito deliciosos.
Os mostaccioli junto com os roccocò e os struffoli são os doces típicos do Natal na Campânia, fáceis de preparar, são muito bons, especiados, perfumados e deliciosos, perfeitos para saborear com um bom café, para oferecer aos convidados ou para presentear… Esta receita é fabulosa, é de um famoso confeiteiro que ensina na escola de hotelaria 🙂
Para quem não mora em Nápoles, o pisto pode ser encontrado CLICANDO AQUI.
Experimente também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 150 g mel
- 120 g compota de damasco
- 250 g granulado de avelã
- 10 g rum fantasia
- 110 g água
- 250 g açúcar refinado
- 10 g pisto
- 8 g amônia para doces
- 50 g cacau em pó amargo
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 1 pitada sal
- 750 g chocolate amargo 55%
- 20 g glucose (ou manteiga)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Cortador de biscoitos
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Rolo
- 2 Assadeiras
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Forno
Passos
Coloque em uma panela a compota de damasco, o mel e o açúcar e derreta em fogo baixo, mexendo com frequência.
Assim que estiver derretido, desligue o fogo e adicione o cacau peneirado, mexa e adicione também o granulado de avelã e o rum e mexa novamente.
Coloque na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande se estiver amassando com batedeiras elétricas, gancho ou à mão) a farinha peneirada, o pisto, a pitada de sal, a baunilha e o composto de cacau preparado anteriormente.
Dissolva a amônia nos 110 g de água à temperatura ambiente e adicione ao composto na batedeira.
Misture tudo com o gancho K até obter uma massa homogênea e compacta, não deve grudar nas mãos, se necessário, adicione um pouco de farinha (mas geralmente é perfeito assim).
Deixe descansar 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°.
Pegue a massa e divida-a em 3 partes e estenda cada uma delas em uma mesa de trabalho levemente enfarinhada em um retângulo com cerca de 7 mm de altura e com um cortador de biscoito em forma de losango ou simplesmente com uma faca, corte vários losangos.
Coloque os mostaccioli obtidos espaçados em várias assadeiras cobertas com papel manteiga.
Faça o mesmo com a outra massa.
Assim que todos os mostaccioli estiverem prontos, pincele-os com um pouco de água.
Asse em forno pré-aquecido a 175° por cerca de 20-25 minutos, devem dourar.
Retire do forno e deixe esfriar bem.
Quebre o chocolate e pique-o finamente em uma tábua de corte com uma faca afiada.
Prepare a cobertura derretendo o chocolate picado junto com a glucose (ou manteiga) em banho-maria (no fogo coloque uma panela com água, e sobre ela outra panela ou tigela em cerâmica ou aço que contenha o chocolate), a tigela que contém o chocolate deve ser grande o suficiente para mergulhar os mostaccioli, o chocolate deve ser mantido em banho-maria e mexido continuamente até ficar bem derretido, liso e cremoso.
Assim que o chocolate estiver derretido, cubra todos os mostaccioli com chocolate, ajudando-se com uma pinça ou 2 garfos.
Coloque os mostaccioli cobertos com chocolate um a um sobre papel manteiga e deixe o chocolate solidificar à temperatura ambiente.
Os Mostaccioli Napoletani, receita de confeitaria estão prontos assim que o chocolate estiver bem solidificado, mantenha-os bem fechados em uma lata de biscoitos, ou em sacos para alimentos em local seco e fresco. Eles se conservam bem por vários dias.
Experimente também outros doces natalinos, você encontra as receitas CLICANDO AQUI.
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