Espaguete com amêijoas.
O prato que não pode faltar em um bom menu de frutos do mar, ou na ceia de Natal 🎄 🎅 😊
Poucos e simples ingredientes que, para um resultado excelente, devem ser de ótima qualidade, depois é só seguir o procedimento certo e você terá em casa um prato como o de um grande chef.
Aqui está o espaguete com amêijoas, um daqueles pratos muito simples de preparar, rápidos e com um sabor extraordinário, um prato perfeito para todas as ocasiões e que conquista todos na primeira mordida. Hoje vou explicar como prepará-los bem (a receita é da escola de hotelaria) para ter em casa um prato perfeito, cremoso, que tem gosto de mar, um prato como aqueles que você comeria em um restaurante de mar estrelado 🙂 então todos aos fogões hoje preparamos o rei dos primeiros pratos de mar, e o preparamos como deve ser 😉
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g espaguete (trafilado em bronze e de boa qualidade)
- 1 kg amêijoas veraci (frescas)
- 3 dentes alho
- pimenta fresca (a gosto)
- q.b. salsa
- q.b. azeite de oliva extravirgem (de boa qualidade)
- q.b. sal
- 50 ml vinho branco
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Pinça
- 1 Garfo de madeira
Passos
Lave delicadamente as amêijoas (tomando cuidado para não quebrar as conchas) coloque-as em uma tigela grande, adicione um pouco de sal, cubra generosamente com água, misture e deixe purgar assim em água e sal por cerca de meia hora (isso serve para eliminar impurezas e pequenos resíduos de areia).
Assim que as amêijoas estiverem purgadas, coloque no fogo uma panela alta com bastante água para cozinhar o espaguete.
Descasque, remova o núcleo verde central e pique muito finamente 2 dentes de alho. Descasque também o outro dente de alho e, se quiser, amasse-o.
Remova as sementes da pimenta e pique-a.
Pique também um pouco de salsa e reserve.
Coloque uma frigideira grande no fogo com bastante azeite (um pouco mais do que você usaria normalmente para outro molho), adicione o alho picado e o dente inteiro, a pimenta picada (você pode também não colocá-la), deixe o alho dourar muito levemente, desligue o fogo, remova o dente de alho inteiro e deixe o azeite esfriar um pouco.
Lave e seque as amêijoas (dessa forma você evitará respingos de azeite quente por toda parte) e adicione-as na frigideira com o alho, volte a ligar o fogo e cubra com uma tampa, quando as amêijoas estiverem todas abertas adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar em fogo alto, adicione um pouco de salsa picada e desligue o fogo.
Retire as amêijoas, mais da metade delas tire das conchas e coloque junto com as outras com concha em uma tigela, filtre o fundo de cozimento e coloque-o de volta na frigideira.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada, quando faltarem 4 ou 5 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem, pegue-os com uma pinça e transfira para a frigideira com o fundo de cozimento das amêijoas junto com uma concha de água de cozimento da massa, continue cozinhando a massa assim, mexendo continuamente e adicionando um pouco de água de cozimento da massa aos poucos para liberar o amido do espaguete, que tornará tudo cremoso, adicione também as amêijoas, assim que o espaguete estiver al dente adicione mais salsa, misture e sirva imediatamente.
O espaguete com amêijoas está pronto para ser degustado… BOM APETITE!
P.S. Se quiser um toque especial, adicione também a casca ralada de 2 limões não tratados, uma parte você adiciona à preparação no início junto com o alho e a pimenta, a outra parte no final da preparação, quando adicionar a última salsa 😉
Experimente também a versão com tomates cereja, você encontra CLICANDO AQUI.
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