Zeppole da Imaculada (receita da vovó).
Simples, fofas, açucaradas.
As zeppole da Imaculada são deliciosos bolinhos fritos napolitanos típicos da época de Natal e do carnaval, indispensáveis no dia da Imaculada e da Epifania ou para oferecer durante os bingos 🙂 São tão fofas, pouco oleosas, perfumadas e gostosas que desaparecem num instante e conquistam todos no primeiro gosto.
Sendo um doce simples e antigo em Nápoles, cada família tem sua receita que é passada de mãe para filha. Esta é a receita da minha vovó e todo ano, desde que eu era pequena, minha mãe frita tigelas de zeppoline todas as semanas de dezembro durante as festas de Natal, e cada vez elas são uma alegria. Saboreadas tanto quentes quanto mornas, desaparecem sempre num instante 🙂 experimentem e vejam que delícia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha Nuvola Caputo (ou manitoba)
- 3 ovos
- 25 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 370 ml leite integral fresco
- suco de uma laranja
- 25 g fermento biológico fresco
- 25 g açúcar
- 1 copo pequeno licor perfumado (tipo anis, strega, rum fantasia, maraschino, cointreau)
- casca de 2 laranjas orgânicas
- casca de 1 limão orgânico
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar refinado
Utensílios
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Panela
Passos
As zeppole devem ser amassadas com as mãos ou com a batedeira com o gancho de folha, porque é uma receita muito antiga e a massa precisa ser trabalhada bem e por muito tempo, a massa tem a consistência da pizza.
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento.
Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira) coloque o fermento dissolvido com os ovos, o licor e o açúcar, misture.
Adicione a farinha, a pitada de sal, a manteiga, o suco da laranja, a baunilha e a casca ralada da laranja e do limão, amasse bem até que a mistura não grude mais nas mãos ou na tigela da batedeira.
Assim que se soltar das mãos ou do gancho da batedeira, a massa está quase pronta, trabalhe-a por mais 5 minutos.
Cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 3 horas, deve dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver bem crescida, coloque bastante óleo em uma panela com bordas altas e acenda o fogo, leve o óleo à temperatura (180°C).
Molhe as mãos com água fria, pegue uma pequena quantidade de massa e forme as zeppole.
Para fazer as zeppole, é preciso alargar o pedacinho de massa para fora, afinando e ampliando com a ajuda da outra mão, e furá-lo no centro com um dedo, para fazer o furo no centro das zeppoline (o furo deve ser bastante grande, tende a fechar), se não conseguir, frite as zeppole às colheradas.
Mergulhe delicadamente as zeppole no óleo quente e proceda da mesma forma para todas as zeppole, colocando poucas de cada vez no óleo para não absorverem muito óleo.
Cozinhe as zeppole em fogo baixo, dourando-as de ambos os lados.
Assim que estiverem cozidas, coloque-as para escorrer em papel absorvente de cozinha.
Ainda quentes, passe as zeppole no açúcar.
Se quiser uma ideia ainda mais deliciosa, é aromatizar o açúcar em que passará as zeppole com canela ou casca ralada de laranja.
Coloque no copo o leite com o fermento e o açúcar.
Adicione a farinha, o suco da laranja, a casca ralada da laranja e do limão, o licor, a baunilha, a manteiga, a pitada de sal, amasse 5 minutos/Espiga.
Transfira a massa para uma tigela muito grande.
Cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 3 horas, deve dobrar de tamanho.
Cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 3 horas, deve dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver bem crescida, coloque bastante óleo em uma panela com bordas altas e acenda o fogo, leve o óleo à temperatura (180°C).
Molhe as mãos com água fria, pegue uma pequena quantidade de massa e forme as zeppole.
Para fazer as zeppole, é preciso alargar o pedacinho de massa para fora, afinando e ampliando com a ajuda da outra mão, e furá-lo no centro com um dedo, para fazer o furo no centro das zeppoline (o furo deve ser bastante grande, tende a fechar), se não conseguir, frite as zeppole às colheradas.
Mergulhe delicadamente as zeppole no óleo quente e proceda da mesma forma para todas as zeppole, colocando poucas de cada vez no óleo para não absorverem muito óleo.
Cozinhe as zeppole em fogo baixo, dourando-as de ambos os lados.
Assim que estiverem cozidas, coloque-as para escorrer em papel absorvente de cozinha.
Ainda quentes, passe as zeppole no açúcar.
As Zeppole da Imaculada estão prontas para serem saboreadas… BOM DOCE!
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