Aqui estão os cannoli siciliani.
Os cannoli são uma verdadeira delícia da confeitaria siciliana, conhecidos em todo o mundo.
Na Sicília, eles são encontrados em todas as confeitarias, o mesmo vale para o resto da Itália, agora são muito difundidos, mas os sicilianos autênticos, obviamente, ninguém supera. Este ano, em Messina, provei um, divino… o recheio de ricota tem um sabor único 😀 a casquinha é super crocante… e justamente para manter sua crocância, se você quiser transportá-los, o interior da casquinha é coberto com uma camada de chocolate amargo que, na minha opinião, os torna ainda mais apetitosos 😀
Deliciosos com sua casquinha crocante e o recheio apetitoso de ricota simples, com gotas de chocolate ou frutas cristalizadas. Esta receita eu recomendo, é maravilhosa, foi presenteada há anos por um confeiteiro siciliano e eu não a trocaria por nenhuma outra 🙂
Fazer em casa é um trabalho que requer um pouco de paciência, mas o resultado final vai te surpreender, especialmente se usar uma boa ricota de ovelha!!
Recomendo prepará-los e saboreá-los logo em seguida, justamente para não perder a crocância da casquinha que em contato com a ricota tende a umedecer, então recheie sempre no último momento, basta ter as casquinhas prontas e o recheio na geladeira 😉
O que mais dizer? Vamos ao trabalho… hoje vamos preparar os cannoli siciliani 😀
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Porções: cerca de 25 cannoli
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 25 g açúcar
- 12 g banha
- 50 ml vinho branco ou marsala
- 1 gota suco de limão
- Meia colher de chá cacau em pó
- 500 g ricota de ovelha fresquíssima
- 150 g açúcar (250 g se você quiser mais doce)
- 1 baunilha
- casca de uma laranja ralada
- 1 colher de sopa rum temperado
- 100 g gotas de chocolate (ou frutas cristalizadas)
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. cedro cristalizado (ou granulados de chocolate para decorar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Tábua de Amassar
- 1 Rolo de Massa
- 1 Peneira
- Formas
Passos
Misture bem todos os ingredientes da casquinha, deve resultar em uma massa homogênea que não gruda nas mãos (se necessário, quase certamente, adicione um pouco mais de vinho branco ou marsala).
Você deve obter uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos, tipo massa quebrada, mas um pouco mais dura.Assim que a massa estiver pronta, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
Recheio:
Peneire a ricota (recomendo deixá-la escorrer em uma peneira na geladeira por pelo menos uma hora antes).
Coloque a ricota peneirada em uma tigela, acrescente o açúcar e misture com uma colher ou espátula (prove se preferir um recheio mais doce ou menos).
Adicione a baunilha, uma colher de sopa de rum, a casca ralada da laranja, gotas de chocolate ou frutas cristalizadas a gosto.
Misture para incorporar tudo.
Cubra a tigela com filme plástico e conserve na geladeira.
Divida a massa em 2 partes e estenda-a sobre uma tábua de amassar em uma folha bem fina.
Corte vários círculos com um cortador de massa de 10 cm (ou um copo de água) para os cannoli pequenos; Ou de 15 cm (uma caneca grande) para os cannoli normais.
Cubra uma forma para cannoli de cada vez com um círculo de massa e feche a junção com um pincel com um pouco de água.
Proceda da mesma forma com todos os cannoli, estendendo também a outra massa e os recortes amassados novamente entre si (você obterá cerca de 25 cannoli grandes, 35 pequenos).Se você tiver poucas formas, frite os cannoli aos poucos e depois, sem lavá-los, cubra novamente as formas e frite também esses.
Agora podemos fritar nossos cannoli.
Aqueça em uma panela bastante óleo (deve atingir a temperatura de 180°C).
Frite os cannoli poucos de cada vez, dourando-os de todos os lados.Depois, com a ajuda de uma pinça, ou 2 garfos, retire-os do óleo inclinando um pouco para que o óleo saia da forma.
Deixe escorrer em papel absorvente de cozinha e retire delicadamente a forma.
Deixe as casquinhas esfriarem bem.Recheie os cannoli com o creme de ricota apenas antes de servi-los para ter a casquinha bem crocante.
Decore as extremidades com a tirinha de cedro ou granulados de chocolate.
Povilhe com açúcar de confeiteiro.Sirva imediatamente ou no máximo após meia hora.
Esta é a foto dos primeiros cannoli feitos para o blog em 2014 🙂
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