O pão doce de Natal é um doce que lembra muito um grande pão, muito semelhante ao parrozzo abruzzese, que é um doce típico do Natal, embora seja tão bom que é uma pena limitá-lo apenas ao período natalino. O parrozzo é uma receita antiquíssima que remonta a 1920, quando Luigi D’Amico, confeiteiro de Pescara, teve a ideia de criar este doce semelhante na aparência a um pão rústico (pão grosso). Ele o fez experimentar a Gabriele D’Annunzio, que ficou tão impressionado que escreveu “A Canção do Parrozzo”. A versão clássica do parrozzo prevê o uso de farinha de amêndoas (ou amêndoas finamente trituradas no mixer), ovos, açúcar, licor de amêndoas e semolina que, em alguns casos, é substituída por uma mistura de farinha e fécula de batata. O doce é então coberto com chocolate amargo derretido. Assim é o meu pão doce de Natal e, embora não seja exatamente o parrozzo, é realmente muito bom e bonito de se ver. Recomendo que você experimente!
Outras receitas que podem lhe agradar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 120 g farinha de amêndoas
- 100 g semolina
- 120 g açúcar
- 4 ovos (médios)
- 50 g óleo de semente de girassol
- 2 colheres licor de amêndoas (tipo Amaretto Disaronno)
- 1 casca de laranja (ou de limão)
- 1 pitada sal
- 180 g chocolate amargo (a 78%)
- 2 colheres óleo de semente de girassol
- q.b. manteiga
- q.b. farinha 00
Ferramentas recomendadas
- Batedeiras elétricas
- Batedor manual
- Forma meia esfera
Preparação PÃO DOCE DE NATAL
Separe as gemas das claras colocando-as em 2 tigelas. Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em neve bem firme. Reserve.
Adicione o açúcar às gemas e bata com as batedeiras elétricas até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione a casca de laranja (ou limão) ralada, o licor e o óleo. Misture com as batedeiras.
Adicione a semolina e a farinha de amêndoas, continuando a bater entre uma adição e outra. Você obterá uma mistura “dura”, mas não se preocupe, ela amolecerá com a adição das claras.
Adicione as claras em 2-3 vezes e incorpore-as com movimentos lentos de baixo para cima, utilizando um batedor manual ou uma espátula.
Despeje a mistura na forma de cúpula de 18 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Eu coloquei sob a forma o círculo de uma forma de aro removível, para que a forma de meia esfera permaneça reta durante o cozimento.
Asse no forno pré-aquecido a 160º ventilado ou 180º estático (eu forno ventilado) por cerca de 50 minutos. Para garantir, faça o teste do palito.
Tire o doce do forno e deixe esfriar por cerca de dez minutos, depois remova da forma virando-o sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Coloque em uma panela o chocolate picado e 2 colheres de óleo de semente; derreta em banho-maria, mexendo continuamente.
Coloque um prato sob a grade.
Despeje o chocolate sobre o doce começando do centro e movendo a panela em sentido circular, de modo a obter uma cobertura uniforme.
Recupere rapidamente o chocolate que caiu no prato e despeje-o sobre o parrozzo. Você pode repetir este passo mais uma vez.
Espere que o chocolate esteja completamente frio e solidificado antes de servir.
Você pode assistir no YouTube o → vídeo do PÃO DOCE DE NATAL
Notas
O pão doce de Natal está incluído nas coletâneas de receitas de:
Doces com farinha de amêndoas
Doces típicos natalinos
Doces de Natal e Ano Novo
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o óleo de semente por manteiga?
Sim, na preparação do pão doce de Natal substitua o óleo por 60 g de manteiga. Na cobertura de chocolate substitua as 2 colheres de óleo por 20 g de manteiga.
Onde posso comprar a forma?
A forma de meia esfera, adequada para este doce e para preparar charlottes, pode ser comprada nas lojas de artigos para casa mais bem abastecidas. Alternativamente, você a encontra online (acima, na seção “ferramentas recomendadas” coloquei o link).
