Embutidos, queijos, legumes, geleias salgadas ou doces, manteiga e marmelada, o pão macio de trigo duro com sementes pode ser combinado com tudo o que gostamos, para criar deliciosos sanduíches recheados ou para acompanhar o café da manhã. É um pão semelhante ao pão de forma, mas sem óleo ou manteiga, assado na forma de bolo inglês, enriquecido com o aroma e o sabor do trigo duro e das sementes que lhe dão um toque especial. A maciez deste pão se deve à presença das batatas na massa e a uma longa fermentação e maturação na geladeira que o tornam muito mais leve, digerível e bom por vários dias. Com esta massa, também podemos criar deliciosos pãezinhos, perfeitos para o lazer, para um buffet, etc…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: cerca de 1 kg
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Batatas cozidas
- 125 g Fermento natural
- 200 g Farinha Manitoba
- 300 g Farinha de trigo duro
- 280 ml Água
- 12 g Sal fino
- 1 colher de sopa Sementes de papoula
- 1 colher de sopa Sementes de linhaça
- 1 colher de sopa Sementes de girassol
Preparo
Refresh o fermento natural conforme seus hábitos. Pegue 125 gramas, coloque em um recipiente bem fechado e deixe fermentar.
Quando o fermento tiver dobrado de volume, transfira-o para a tigela de uma batedeira ou para uma tigela grande (é uma massa muito fácil e prazerosa de trabalhar também à mão).
Adicione metade das farinhas (bem peneiradas) e metade da água prevista na receita. Misture de forma grosseira, cubra bem e deixe o composto descansar por 30 minutos.
Após o tempo, adicione ao composto a farinha restante, o sal, as sementes e comece a amassar, despejando a água restante lentamente (pois pode ser necessário um pouco menos ou mais, dependendo da umidade ambiente e das farinhas que nem sempre absorvem a mesma quantidade de líquidos), até que seja completamente absorvida. Amassar os ingredientes por cerca de dez minutos. Se amassarmos à mão, façamos isso diretamente na tigela, assim evitaremos adicionar mais farinha para trabalhá-lo melhor. Obtivemos um pão muito macio e elástico.
Cubra bem o pão obtido, coloque-o na geladeira, na parte mais baixa, e deixe maturar por 12 horas.
Após 12 horas, retire-o da geladeira e deixe em temperatura ambiente por uma hora.
Após uma hora, transfira a massa delicadamente para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo duro e faça uma última dobra, enrolando o pão sobre si mesmo, formando um cilindro, transfira-o para a forma de bolo inglês, já forrada com papel manteiga, cubra e deixe triplicar de volume.
Ligue o forno a 170* e leve-o à temperatura. Quando o pão macio de trigo duro com sementes estiver mais que dobrado, asse-o na altura média, por cerca de 40 minutos, ou até que fique dourado.
Os tempos de cozimento do pão referem-se ao meu forno a gás, estático, com calor apenas por baixo. Se o seu forno for elétrico, com cozimento simultâneo baixo/alto, os tempos são reduzidos, portanto, verifique o pão com frequência enquanto está no forno.
Assim que estiver assado, o pão macio de trigo duro com sementes deve ser retirado imediatamente, para evitar que o calor residual o seque demais. Deixe esfriar antes de fatiar; conserve em um saco de pão, de tecido (sem cheiro de detergentes/amaciantes) ou de papel, para manter intactos a maciez e o sabor por vários dias.
Se em vez do pão quisermos preparar pãezinhos, após enrolar a massa fermentada, separe bolinhas de cerca de 80 gramas, que enrolaremos sobre si mesmas.
Para buffets ou aperitivos, a medida ideal é de cerca de 40 gramas. Coloque os pãezinhos para fermentar em uma assadeira coberta com papel manteiga. Os tempos de cozimento serão de cerca de 25 minutos a 170*.
