Os muffins sem lactose com romã são docinhos fofos e de pequenas dimensões, preparados sem manteiga, leite ou derivados. São fáceis de preparar e podem ser consumidos mesmo por quem não tem esse tipo de intolerância; podemos, no entanto, substituir os ingredientes sem lactose pelos tradicionais. São indicados para o café da manhã e o lanche da escola ou do tempo livre dos nossos filhos, graças também à praticidade do seu formato individualizado, que os torna perfeitos para transportar. Os muffins sem lactose com romã também podem ser decorados e servidos em um buffet de doces. Sua maciez não se perde com o passar do tempo, então podemos prepará-los com antecedência; lembre-se de guardá-los em um saco para alimentos ou no freezer, em recipientes adequados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g Farinha 00
- 50 g Frumina
- 1 pacote Fermento em pó para bolos
- 1 pitada Sal fino
- 150 g Açúcar
- 75 ml Óleo de semente leve
- 130 ml Suco de romã
- 3 Ovos médios inteiros
- q.b. Raspas de limão
- 1/4 colher de chá Pasta de baunilha
- 400 g Queijo cremoso sem lactose
- 4 colheres Açúcar de confeiteiro baunilhado
- q.b. Raspas de limão
Preparo
Peneiramos juntos a farinha, a frumina (se você não tiver a frumina, que dá mais maciez aos bolos, pode usar fécula de batata ou usar 300 gramas de apenas farinha 00) e o fermento para bolos e colocamos a mistura de ingredientes secos em uma tigela.
Preaqueça o forno a 170*.
Na batedeira ou em uma tigela grande, colocamos os ovos inteiros, o sal fino, a baunilha, o açúcar, as raspas de um limão, o óleo e o suco de romã (obtido com um extrator ou, na falta, colocando os grãos em um espremedor de batatas, como eu fiz).
Misturamos bem os ingredientes e começamos, então, a adicionar lentamente a mistura de farinhas e fermento perfeitamente peneirada, até que seja completamente incorporada, obtendo uma massa cremosa e sem grumos.
Se usar batedeiras elétricas, lembre-se que as massas de bolos devem ser misturadas apenas o tempo necessário para que os ingredientes se incorporem perfeitamente, para evitar que, ao aquecer, se tornem elásticas.
Preparamos uma assadeira sobre a qual colocaremos os moldes vazios para muffins; este passo é necessário para transportar facilmente nossos docinhos para dentro e fora do forno.
Colocamos um pouco de massa nos moldes, até enchê-los pela metade (ou 3/4 se os preferir mais altos).
Assamos, no forno quente, à altura média por cerca de 20/25 minutos no máximo. Verificamos o cozimento com um palito longo, que deve sair perfeitamente seco.
Retiramos imediatamente do forno (não os deixamos no forno quente, mesmo que desligado, porque ficariam mais secos) e deixamos esfriar antes de saborear ou decorar.
Para o frosting.
Colocamos o queijo cremoso (é ótimo tanto o clássico queijo cremoso tipo philadelphia quanto a robiola) em uma tigela grande, adicionamos o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e misturamos com um garfo, até obter um composto cremoso mas denso.
Transferimos o composto de queijo para um saco de confeiteiro com bico de estrela e decoramos nossos muffins sem lactose com romã com uma pitada desse delicioso creme.
Completamos a decoração com grãos de romã. Guardamos os muffins decorados na geladeira, em um recipiente bem fechado ou em um porta-bolos, até a hora de servir.
Bom apetite
A frumina pode ser substituída por fécula de batata nas mesmas doses.
