Se você está procurando como cozinhar polvo congelado, você chegou ao lugar certo! Aqui você encontrará a receita para cozinhar o polvo congelado à perfeição. Cozinhar polvo à perfeição em algumas regiões da Itália é quase uma religião, existem diferentes escolas de pensamento e muitas receitas. É um cozimento muito simples, na pureza sem a adição de aromas ou especiarias que se baseia na água natural presente no polvo e no sabor do mar que este liberará durante o cozimento. Se você quiser cozinhar o polvo mais rápido em apenas 12 minutos, pode cozinhar o polvo na panela de pressão.
Não se esqueça de ler as receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 149,63 (Kcal)
- Instrumentos 5,07 (g) dos quais açúcares 4,26 (g)
- Proteínas 26,70 (g)
- Gordura 2,55 (g) dos quais saturados 1,05 (g)dos quais insaturados 1,52 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sódio 18,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg polvo
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Colher
Procedimento
Esta técnica para cozinhar o polvo é diferente de todas as outras porque é muito simples, mas ao mesmo tempo realça totalmente o sabor.
Começamos descongelando o polvo. Recomendo colocá-lo na geladeira por pelo menos 12 horas. Se estiver com pressa, pode acelerar mergulhando o polvo congelado embalado em água morna. Troque a água frequentemente até descongelar completamente
Quando o polvo estiver descongelado, comece a limpá-lo. Descascar o polvo é um pouco chato, mas necessário. Lave-o sob abundante água corrente e, se necessário, elimine as partes internas do intestino. Para descascar o polvo facilmente, comece pela cabeça e, virando-a ao contrário, puxe a pele externa até chegar aos tentáculos.
Elimine o dente interno localizado na parte interna onde convergem todos os tentáculos. Use uma faca ou uma tesoura.
Remova a pele também dos tentáculos, as ventosas são quase impossíveis de descascar quando o polvo está cru, então retire a maior parte da pele e lave bem para eliminar qualquer areia que possa ter ficado.
Se usar polvo congelado, recomendo descongelá-lo completamente antes de cozinhá-lo. Coloque tudo na geladeira durante a noite e pronto. Se estiver usando polvo fresco, não é necessário batê-lo. Os polvos comercializados já são batidos com máquinas que quebram as fibras para deixá-los macios no final do cozimento. No caso do polvo congelado, as fibras foram quebradas pelo congelamento, então também não precisa batê-lo
Corte o aipo e a cebola em pedaços grandes e refogue na frigideira com um fio de óleo. Quando o refogado estiver cozido, adicione um copo de água. Mergulhe os tentáculos do polvo 3 vezes na água para fazê-los enrolar.
Agora que os tentáculos estão enrolados, coloque o polvo na panela. Não precisa adicionar nada, cubra bem a panela e cozinhe por 35 minutos com a panela tampada. Confie em mim, você não precisa adicionar líquido ou caldo se a panela for de ferro fundido ou antiaderente porque o polvo liberará sua própria água.
Após 35 minutos (para um polvo de 500 g), verifique o estado de cozimento: pegue um garfo e espete o polvo na base dos tentáculos. Se o garfo encontrar alguma resistência e depois entrar facilmente até o fundo, o polvo está cozido e você pode tirá-lo da panela.
O polvo leva cerca de 50 minutos para cozinhar 1 kg de polvo.
No final, você encontrará o polvo em um líquido de cozimento denso e colorido, não jogue fora, mas use para aromatizar risotos e massas. O líquido colocado na geladeira tende a solidificar e se tornar gelatina e é o segredo para fazer um delicioso carpaccio de polvo.
Se quiser, pode usar esse líquido também para preparar uma maionese delicada!
Você terminou de cozinhar o polvo na panela, agora resta apenas terminar de limpar o polvo, ajudando-se com papel para remover a pele que você não tirou anteriormente.
Seu polvo está pronto!
