Os tajarin são um típico formato de massa fresca feita em casa piemontesa. Devem seu nome à sua preparação, a massa depois de esticada fina é de fato cortada fina (2 mm) com a faca. À primeira vista podem parecer semelhantes aos taglioni, mas a diferença está toda na massa. No Piemonte, de fato, há um verdadeiro desafio para realizar a melhor massa feita apenas com gemas de ovo e farinha de sêmola. A tradição prevê de fato 30 gemas para 1 kg de farinha, mas em alguns restaurantes chega-se até a 40!
Os tajarin são perfeitos para serem preparados com
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 534,00 (Kcal)
- Instrumentos 71,13 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 23,16 (g)
- Gordura 19,93 (g) dos quais saturados 8,01 (g)dos quais insaturados 11,26 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 27,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 6 gemas (120)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície para massa
- 1 Faca
Procedimento
Você pode fazer os tajarin à mão ou com a ajuda de uma máquina de massa. Trata-se de um formato muito fácil de fazer. A parte mais “difícil” está na massa.
Como eu dizia, para os tajarin piemonteses utilizam-se apenas as gemas de ovo. Separe então as gemas das claras.
Com as claras, você pode seguir minha receita e fazer deliciosas merengues caseiras!
Depois de separar as claras das gemas, coloque-as em uma tigela. Adicione a farinha de sêmola remacinada e comece a amassar bem os ingredientes.
Este é o passo mais complicado, a massa pode ser muito difícil de trabalhar. Se necessário, adicione uma colher de chá de água para amaciá-la.
Deixe descansar envolto em filme plástico por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso, é hora de esticar a massa fina (1 mm). Você pode fazer isso à mão ou com a ajuda da máquina de massa (altura 7).
Trabalhe a massa até obter uma camada fina e uniforme.
Polvilhe a massa esticada com farinha de sêmola remacinada para que não grude e fique bem seca.
Enrole a massa fresca em cilindro para obter um rolo longo de 20-30 cm e alto de 5 a 10 cm. Com a ajuda de uma faca afiada, corte o rolo da direita para a esquerda a uma distância de 1-2 milímetros.
Corte todo o rolo para fazer seus tajarin. Uma vez cortados, passe-os na farinha de sêmola para que não grudem.
Os tajarin piemonteses cozinham em água salgada por 3-4 minutos. Escorra e tempere a gosto.
Seus tajarin estão prontos!
