A bochecha de boi é um dos cortes menos nobres, mas certamente um dos mais saborosos. Graças à presença de colágeno, é perfeita para cozimentos lentos ou na panela de pressão. O resultado? Uma carne deliciosa e saborosa que se desfia de forma tenra.
Se você gosta de cortes de boi braseados, não se esqueça de ler
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.433,65 (Kcal)
- Instrumentos 8,61 (g) dos quais açúcares 4,03 (g)
- Proteínas 13,93 (g)
- Gordura 148,25 (g) dos quais saturados 53,95 (g)dos quais insaturados 83,57 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sódio 303,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 bochecha (ou bochecha de boi)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1/2 cebola
- 1 copo vinho tinto
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. manteiga
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Escova
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
Procedimento
Preparar uma boa bochecha de boi é muito fácil, aqui estão as dicas e os passos a seguir.
A melhor maneira de obter uma bochecha de boi macia é a marinada. Recomendo colocar em um saco ou a vácuo a carne com o vinho, 1 pedaço de cenoura, um pedaço de aipo e um dente de cebola em tiras.
Deixe a carne descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhá-la.
Agora é a hora de cortar o aipo, as cenouras e as cebolas em cubos pequenos, eles serão usados para cozinhar a bochecha.
Derreta uma colher de manteiga na panela, refogue os legumes da marinada por um par de minutos em fogo alto.
Sele a carne na manteiga quente até formar uma crosta caramelizada. Este passo é importante para selar a carne e manter seus sucos. Assim, no final do cozimento, ela estará mais macia.
Para selar bem a carne, passe-a em todos os lados, inclusive os externos.
Adicione à panela o aipo, a cenoura e a cebola e refogue bem até que comecem a amolecer.
Neste ponto, tudo o que resta é adicionar à carne o líquido usado para a marinada.
Cozinhe coberto em fogo baixo por algumas horas. Este cozimento em temperatura baixa e prolongada tornará a carne muito tenra.
Se quiser reduzir o tempo, você pode usar a panela de pressão.
Quando as 2 horas de cozimento tiverem passado, sua bochecha de boi estará no ponto. Resta apenas filtrar o molho e reduzi-lo até formar uma calda densa.
A carne é muito macia, para evitar que se desfie demais, corte-a quando estiver fria.
Sua bochecha de boi está pronta!
Dicas para a apresentação:
Recomendo servir a bochecha em um prato raso com uma generosa porção de polenta. Quando a carne estiver no prato com a polenta, finalize com uma generosa colher do molho de cozimento.
Harmonização de vinho com bochecha de boi:
A bochecha de boi combina bem com vinhos tintos nobres. Recomendo um tinto rico e intenso como um Chianti ou um Barbera.
