Acompanhamento de alcachofras e favas frescas como minha mãe preparava na primavera e para a Páscoa. Ela também colocava algumas batatas, assim como eu fiz. Finalmente a primavera, cores nos alimentos na cozinha em todas as tonalidades de verde. Como ervilhas e favas, abobrinhas, alcachofras e aspargos, ricos em clorofila. Não só a cor, mas o importante são as propriedades que têm. Por exemplo, as alcachofras têm um princípio ativo, a cinarina, que age como um depurativo do fígado. São muito pouco calóricas e, além de saudáveis, são boas com um único defeito: muito desperdício. As favas são leguminosas com uma boa fonte de proteínas vegetais, vitaminas, fibras e minerais. O consumo é problemático apenas para quem sofre de favismo. Uma condição particular que se manifesta após a ingestão devido a um déficit genético. Podemos acrescentar, de fontes médicas, que os nutricionistas confirmaram que o consumo de favas ajuda a reduzir o colesterol. Elas contêm fibras solúveis que reduzem a absorção de gorduras. Contribuem para manter o colesterol baixo, assim como o ácido alfa-linolênico ajuda a reduzir os níveis de colesterol. Confira minha avaliação da panela multifuncional Versilia de 28 cm 8 em 1 Cookut La Fabuleuse
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Primavera
- Potência 317,09 (Kcal)
- Instrumentos 32,61 (g) dos quais açúcares 5,78 (g)
- Proteínas 13,92 (g)
- Gordura 15,23 (g) dos quais saturados 2,13 (g)dos quais insaturados 0,26 (g)
- Fibras 17,70 (g)
- Sódio 897,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o acompanhamento de alcachofras e favas frescas
- 2 g alcachofras (limpas g 300)
- 680 g favas (limpas 300 g)
- 150 g batatas
- 30 g alho-poró
- 300 g água
- 8 g sal
- 60 g azeite de oliva extra virgem
- 3 folhas salsinha
Ferramentas para preparar o acompanhamento de alcachofras e favas
- Panela
- Tigela
- Tábua de corte
- Faca
- Descascador
Passos úteis para preparar o acompanhamento de alcachofras e favas frescas
Corte o alho-poró em fatias finas e deixe amolecer suavemente na panela com metade do azeite. Se preferir, você pode adicionar alguns talos de salsinha inteira, como eu fiz.
Eu tive a paciência de descascar a vagem e remover a película externa das favas, mas se você preferir deixá-las, considere alguns minutos a mais para o cozimento.
Quando o alho-poró estiver macio, adicione as favas e doure levemente.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Faça o mesmo com as alcachofras: retire as folhas externas até chegar à parte clara. Corte a ponta das alcachofras mesmo que não tenham espinhos, divida ao meio e retire qualquer barba. Corte em fatias e mergulhe em água com limão.
Escorra a água e coloque as alcachofras e as batatas na panela junto com as favas e o alho-poró.
Mexa e tampe a panela por alguns minutos.
Adicione a água morna e ajuste o sal.
Eu também adicionei uma casca de limão. Cubra e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Você já reparou nas microesferas sobre a tampa? A água do vapor escorre novamente para a panela e evita um cozimento seco e ressecado.
Vou contar a importância da seta que você vê na foto na direção do pequeno bico na panela: assim ele se sela, mas com uma pequena saída para o vapor. Enquanto
se você mover a seta para a direita (ou esquerda, tanto faz) sela completamente sem nenhuma saída de vapor. Isso permite ter mais maciez ao alimento cozido na panela Cookut.
Após o tempo, retire os talos de salsinha e deixe cozinhar descoberto por mais 10 minutos até que a água seque completamente.
A gosto, polvilhe com algumas folhas de salsinha picada.
E aqui está pronto: um acompanhamento de alcachofras e favas frescas ideal também para animadas excursões na segunda-feira de Páscoa com a família ou amigos.
Dicas
Eu recomendo que você siga esta receita: FAVAS FRESCAS EM CONSERVA.
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https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fave-fresche-sottolio/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se deve avisar quando se cozinham ou vendem favas em restaurantes ou estabelecimentos comerciais?
É um aviso necessário para quem é afetado por favismo, uma condição patológica relacionada à deficiência de uma enzima no sangue. As pessoas afetadas podem ter consequências graves.
Quem tem pressão alta pode comer favas frescas ou secas?
Sim, quem tem pressão alta pode seguramente comer favas frescas ou secas, pois elas favorecem a diurese e têm um efeito positivo na saúde.
É possível comer favas todos os dias?
Para uma alimentação saudável, as diretrizes do Ministério da Saúde recomendam consumir pelo menos 150 gramas de leguminosas frescas 3 vezes por semana. Portanto, se considerarmos que as favas frescas estão disponíveis na primavera, podemos aproveitá-las tranquilamente.
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