Molho à genovese na panela de pressão elétrica.
Por que não? Vamos nos ajudar com as ferramentas que a tecnologia criou para acelerar e tornar menos complicado cozinhar e assim tornar acessíveis a todos, até mesmo para aqueles que não têm muito tempo disponível para isso, pratos que de outra forma seriam impossíveis de preparar. A “Genovese” é uma dessas, prato típico da cozinha napolitana, tão demorado para cozinhar que nos faz desistir antes mesmo de terminar de ler a receita. Na verdade, não é nada complicado de cozinhar, você só precisa ter tempo para se dedicar a ela, mas o Instant Pot realmente nos dá uma mão. Mesmo para a pasta à genovese, como em toda receita tradicional que se preze, cada família guarda zelosamente sua versão. Esta é uma bastante simples que eu preparei com a panela de pressão elétrica, não economiza muito tempo na verdade, mas esta panela lhe dá a possibilidade de gerenciá-lo como quiser, você pode até sair enquanto ela trabalha. Sei que alguns napolitanos podem não apreciar minha versão moderna, alguns simplesmente consideram o cozimento dos ragus um hábito fantástico, mas por favor sejam indulgentes, sou lombarda há gerações!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a genovese
- 500 g carne de boi
- 5 cebolas douradas (1 kg)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 folha louro
- q.b. azeite de oliva extra virgem (abundante)
Ferramentas
- 1 Instant pot
- 1 Tábua de cortar
- 1 Colher de pau
- 1 Garfo
- 1 Faca
Passos
Limpe e lave os vegetais, cebolas, cenoura e o aipo. Corte as cebolas em fatias finas e pique o aipo e a cenoura.
Refogue com azeite abundante os vegetais usando a panela do Instant Pot na modalidade Sauté, em temperatura baixa (Less) por cerca de 10 minutos. Adicione a carne e doure. Tome cuidado para não queimar os vegetais.
Agora adicione uma folha de louro, mexa bem tudo e feche a tampa. Configure o cozimento na modalidade Pressure Cook Normal, Alta pressão por 2 horas. Desative o botão Keep Warm, porque depois você terá que continuar o cozimento por mais tempo.
Após 2 horas de cozimento, libere a válvula de vapor, abra a tampa do seu Instant Pot, despeje um copo de vinho branco, mexa bem e configure mais uma hora de cozimento na mesma modalidade de antes.
Finalmente, agora sua Genovese napolitana está pronta. Libere o vapor, abra a tampa e mexa vigorosamente com um garfo, de modo a amassar a carne e tornar o molho mais homogêneo e cremoso. Você também pode adicionar, se gostar, um pouco de manteiga ao temperar a massa.
Eu recomendo
Este molho requer um tempo de cozimento muito longo que nem sempre temos disponível. Mesmo que a panela de pressão elétrica nos ajude muito, podemos prepará-lo no dia anterior e guardá-lo na geladeira, ele ganhará em sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual massa usar ?
A tradição napolitana pede ziti quebrados, mas também vão bem penne ou tortiglioni.
