A receita de figos caramelizados é uma maneira clássica de tornar essa fruta ainda mais saborosa. Uma vez caramelizados, os figos combinam bem com frios e queijos, podem ser conservados em potes por alguns meses ou consumidos imediatamente!
Se você gosta de figos, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 368,35 (Kcal)
- Instrumentos 82,05 (g) dos quais açúcares 76,74 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Gordura 0,46 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sódio 3,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g figos
- 300 g açúcar
- 100 rum
- 100 ml água
- 1 casca de laranja
- 1 casca de limão
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Descascador
Procedimento
Para realizar esta receita da melhor maneira, é importante usar figos maduros, mas ainda firmes, caso contrário, durante o cozimento prolongado, eles podem se quebrar.
A receita pode ser preparada tanto com figos pretos quanto com figos brancos. O sabor final não muda, mas muda a cor do caramelo. O figo branco resulta mais caramelizado, enquanto o preto adquire uma cor intensa e o xarope se torna vermelho rubi.
Os figos devem estar inteiros e intactos, sem cortes ou rupturas, ou no cozimento podem se estragar e desmanchar.
Coloque em uma frigideira antiaderente o açúcar que servirá de base e sobre o qual colocaremos os figos para o cozimento.
Disponha os figos sobre o açúcar, adicione as cascas de laranja e limão, e deixe descansar na geladeira por uma noite. Durante o descanso, os figos amadurecerão liberando seu suco interno,
No dia seguinte, adicione água e rum e leve para cozinhar em fogo médio.
Deixe caramelizar em fogo médio-alto por alguns minutos para que o açúcar derreta bem.
Cozinhe em fogo baixo com a tampa nos primeiros 40-45 minutos e depois remova para que o caramelo seque e reduza.
Retire do fogo quando ainda estiver bastante líquido, lembre-se de que, ao esfriar, tende a engrossar. Se o xarope já estiver denso, ao esfriar, vai se solidificar.
Os figos devem estar cozidos e o xarope reduzido, a esse ponto você pode consumi-los imediatamente ou deixá-los descansar em um pote esterilizado para usar depois de alguns meses.
Seus figos caramelizados estão prontos!
Dicas para a apresentação:
Você pode deixar os figos no pote ou servi-los na mesa com um prato de onde todos possam pegar a quantidade desejada. Se colocá-los no pote, recomendo lavá-lo e pasteurizá-lo, por segurança eu também faço o vácuo em banho-maria.
Harmonização de vinho com figos caramelizados:
Recomendo harmonizar o vinho também de acordo com os queijos e frios que você utilizará; com certeza pode servir com um vinho tinto encorpado como um Negramaro.
