Hoje vamos ver a verdadeira receita para preparar o pesto alla genovese com liquidificador! A preparação é muito fácil e se baseia toda na frescura dos ingredientes, existem muitas versões de pesto mas esta é a receita por excelência, quando se fala de pesto se pensa nesta!
Se você gosta de pesto não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 677,73 (Kcal)
- Instrumentos 2,14 (g) dos quais açúcares 0,28 (g)
- Proteínas 18,88 (g)
- Gordura 68,56 (g) dos quais saturados 18,33 (g)dos quais insaturados 6,83 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 1.709,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 50 g manjericão
- 100 ml azeite extravirgem
- 4 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- 2 colheres pecorino romano
- 1 colher pinhões
- 1 pitada sal
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Liquidificador
Procedimento
Para obter um pesto cremoso e de cor brilhante, há algumas dicas a se ter em mente, é fácil errar e transformar o pesto em um molho verde escuro
A receita original prevê a preparação com o pilão, um processo lento que requer paciência, mas hoje para simplificar veremos como prepará-lo com o liquidificador.
Lave bem o manjericão, cuidado para não estar quente ou ele se danificará. O ideal é colhê-lo pela manhã quando ainda está fresco e não pegou sol direto.
No copo do liquidificador coloque o manjericão, o sal grosso e metade do azeite. Amasse o alho, remova a casca e com a ajuda de uma faca retire o miolo interno, esta operação é importante para deixar o pesto alla genovese mais leve e digerível.
Bata na velocidade mínima do liquidificador e em intervalos, esta operação é importante para não aquecer o manjericão e assim perder a cor verde brilhante.
É importante usar a velocidade mínima, dessa forma evita-se colocar o copo do liquidificador na geladeira para resfriar.
Uma dica para não errar é adicionar 2 cubos de gelo que resfriam a lâmina durante o uso.
Adicione o restante dos ingredientes e bata sempre em velocidade baixa, despejando o azeite a fio.
Se você gosta de um pesto mais grosso e crocante, sugiro torrar os pinhões na frigideira antes de colocá-los no liquidificador, tente e comprove!
O pesto alla genovese pode ser conservado até 3 meses na geladeira, mas deve sempre estar completamente coberto por azeite extravirgem para evitar a oxidação.
Seu pesto alla genovese com liquidificador está pronto!
Dicas para servir:
Você pode servir o pesto alla genovese com um prato de trofie quente, ou no verão para dar sabor a um prato de massa fria, talvez com a adição de algumas folhas de manjericão fresco para decorar. Se usar o manjericão como molho, você também pode usá-lo para decorar o prato, por exemplo, em uma bruschetta ou em outro prato.
Harmonização de vinho com pesto alla genovese:
Para realçar o sabor do pesto alla genovese, recomendo um vinho branco encorpado como, por exemplo, um Vermentino da Ligúria, um vinho encorpado e aromático capaz de realçar esta receita da tradição ligure.
