A massa pesto e camarões é um primeiro prato de verão, leve e de sabor delicado. Se prepara facilmente e não requer muito tempo no fogão. A preparação é semelhante à do pesto genovês mas o resultado é mais elegante e refinado.
Se você gosta de pratos com pesto não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 2
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 441,36 (Kcal)
- Instrumentos 29,06 (g) dos quais açúcares 0,73 (g)
- Proteínas 18,15 (g)
- Gordura 28,83 (g) dos quais saturados 7,00 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sódio 1.348,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 50 g manjericão (Em folhas)
- 80 g Grana Padano ralado
- 80 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher pinhões
- 1/4 copo vinho branco seco
- 100 g camarões
- 1 dente alho (Descascado e sem miolo)
- q.b. sal grosso
- 360 g massa (espaguete, linguine, tagliatelle)
Ferramentas
- 1 Pilão
- 1 Táboa de corte
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Panela de 3-4 l
Procedimento
A receita original do pesto genovês prevê a preparação com o pilão, um procedimento lento que requer paciência mas hoje para simplificar veremos como prepará-lo com o liquidificador.
Coloque no copo do liquidificador as folhas de manjericão, o sal grosso e metade do azeite e 3-4 cubos de gelo que ajudarão a deixar o pesto e camarões mais verde e brilhante.
Esmague o alho, retire a casca e, com a ajuda de uma faca, retire o miolo interno, essa operação é importante para deixar o pesto genovês mais leve e digerível.
Bata na mínima velocidade intermitentemente para não aquecer o manjericão e perder a cor verde brilhante. Quando se formar um creme, adicione o restante dos ingredientes e bata sempre em velocidade baixa adicionando o azeite em fio.
Se você gosta de um pesto mais rústico e crocante sugiro tostar os pinhões na frigideira antes de colocá-los no liquidificador, experimente para crer!
Coloque a água para cozinhar a massa no fogo e enquanto isso preparamos os camarões. Limpe os camarões retirando a cabeça e a casca, tire o intestino preto fazendo um corte nas costas de cada camarão.
Coloque em uma frigideira um fio de azeite e salteie os camarões por um minuto, deglaceie com o vinho branco e termine o cozimento do outro lado.
Quando a massa estiver cozida, escorra e salteie na frigideira com os camarões, bastam alguns minutos para que possa absorver o fundo de cozimento dos camarões.
Fora do fogo, adicione o pesto e misture delicadamente os ingredientes, o pesto é sensível ao calor, então deve-se evitar aquecê-lo na frigideira ou cozinhá-lo demais.
Sua massa pesto e camarões está pronta!
Dicas para a apresentação:
Sugiro brincar com a massa longa para criar um efeito cremoso e envolvente, disponha os camarões para completar o prato.
Harmonização de vinho para massa pesto e camarões:
Para realçar o sabor da massa pesto e camarões recomendo um vinho branco encorpado como, por exemplo, um Vermentino Ligure. O Vermentino Ligure é um vinho aromático capaz de realçar esta receita tradicional.
