A tartare de carne bovina gourmet é um prato perfeito para servir como entrada ou como prato principal, prepara-se rapidamente e é delicioso. Nesta receita descobriremos qual corte de carne utilizar, como trabalhá-la e temperá-la para obter um prato gourmet.
Ao contrário do battuta de carne, a tartare de carne bovina tem pedaços de carne maiores e é temperada com especiarias e aromas para dar sabor à carne.
Se você gosta de tartares, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 339,97 (Kcal)
- Instrumentos 8,71 (g) dos quais açúcares 0,91 (g)
- Proteínas 36,33 (g)
- Gordura 18,92 (g) dos quais saturados 5,16 (g)dos quais insaturados 2,94 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sódio 1.931,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 300 g carne bovina (contrafilé, lombo ou capa de filé)
- 2 ovos
- 4 picles de pepino
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 1 dente limão
- q.b. salsinha
- q.b. pimenta
- q.b. salada de agrião
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
Procedimento
O corte de carne é muito importante. Não são necessários cortes caros; você obterá uma deliciosa tartare mesmo utilizando cortes menos nobres, como contrafilé, lombo ou capa de filé.
Primeiro, corte a carne em tiras seguindo o sentido das fibras da carne e depois corte-as em cubos finos de acordo com o seu gosto pessoal.
A tartare, ao contrário do battuta de carne, tem uma textura média-grossa.
Após cortar a carne, coloque-a em uma tigela com um fio de azeite e comece a cortar a cebola e os picles de pepino em cubos.
Misture todos os ingredientes, adicione uma colher de azeite, o suco de limão e a salsinha picada finamente. Para um sabor extra, você pode adicionar também uma colher de mostarda em grãos.
Para dar um toque original à sua tartare de carne bovina, você pode também substituir a cebola roxa em cubos por uma deliciosa cebola roxa caramelizada, mais digerível e delicada.
Caso contrário, você pode usar a clássica cebola roxa cortada em cubos. Para torná-la mais digerível, você pode deixá-la de molho em água por alguns minutos.
Depois de preparar a tartare, você pode servi-la imediatamente ou conservá-la na geladeira. Atenção, porém, que ficando na geladeira tende a perder sua cor vermelha brilhante.
Se precisar prepará-la com antecedência, tempere apenas com azeite e cubra com filme plástico para que oxide o menos possível.
Adicione o restante dos ingredientes somente antes de servir.
Agora que todos os ingredientes estão misturados, só falta completar o prato.
Primeiro, disponha a tartare, coloque a gema do ovo cru e complete com as folhas de salada para uma nota crocante e fresca.
A sua tartare de carne bovina gourmet está pronta!
Dicas para apresentação:
A apresentação clássica é feita com um aro de metal, você pode trabalhar com um grande para uma apresentação baixa ou um mais estreito para desenvolver o prato em altura. Para um toque gourmet, recomendo usar salada ou flores comestíveis para tornar o prato ainda mais elegante.
Harmonização de vinho para tartare de carne bovina:
Recomendo um vinho tinto encorpado, meus preferidos são Chianti, Brunello di Montalcino ou Barolo, que combinam bem com esta receita.
