Se você quer saber todos os truques e segredos para bater as claras em neve bem firme para fazer merengues ou doces, você está no lugar certo. Existem pequenos passos que ajudam na preparação das claras em neve e evitam pequenos desastres.
Uma vez aprendido a bater as claras em neve, você poderá realizar muitas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 76,80 (Kcal)
- Instrumentos 0,00 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,44 (g)
- Gordura 5,22 (g) dos quais saturados 2,38 (g)dos quais insaturados 2,88 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 275,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 ovos
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Espátula
Procedimento
A seguir veremos como bater as claras em neve com ou sem açúcar, o procedimento é semelhante, mas há algumas precauções a seguir em ambos os casos.
Para bater as claras em neve, precisamos separar a gema da clara, este passo é crucial, se errar aqui pode ser impossível bater as claras.
Para bater bem as claras, elas precisam incorporar ar, não deve haver partes gordurosas ou proteínas dentro, quaisquer vestígios de gema tornariam a operação impossível.
Se perceber que ficou gema na clara, tente removê-la completamente.
Também é importante que a tigela e os batedores utilizados para bater as claras não estejam sujos de gordura ou gema, se você precisar trabalhar com gema e clara, o truque é começar pela clara com os utensílios limpos.
Dessa forma, você não correrá o risco de contaminar a clara e comprometer seu sucesso.
Se já sujou os batedores ou a tigela, lave-os com água quente e sabão para eliminar quaisquer resíduos.
Agora que temos a gema e a clara separadas e os utensílios limpos, só nos resta começar a bater as claras em neve.
Aqui também estão algumas dicas básicas, a clara bate melhor se estiver em temperatura ambiente e não fria da geladeira, então, se tiver tempo, tire os ovos da geladeira 1 hora antes.
O sal é usado na fase inicial para criar espuma mais facilmente, mas a longo prazo torna o composto mais instável, por isso é melhor evitar usá-lo, melhor um pouco de suco de limão que ajuda sem os efeitos negativos do sal.
Um truque para bater bem as claras é aquecê-las a uma temperatura de 20-25°C passando-as alguns segundos no micro-ondas. Você também pode deixar as claras na geladeira por alguns dias antes de batê-las, elas também batem mais facilmente. As claras antigas batem melhor porque ficaram na geladeira e perderam água.
Para bater as claras em neve com açúcar granulado coloque o açúcar na base da tigela e as claras por cima. Assim o açúcar será incorporado pelo batedor aos poucos enquanto bate sem impedir seu desenvolvimento.
Se usar açúcar de confeiteiro coloque apenas metade, adicione o restante somente depois de bater bem as claras. Misture de cima para baixo com uma espátula, você verá que o açúcar se dissolverá com a umidade do merengue distribuindo-se de forma homogênea.
Como saber se as claras estão batidas perfeitamente? As claras estão batidas perfeitamente quando você vira a tigela de cabeça para baixo e o composto não cai. Outra forma é ver se as claras estão brilhantes e lisas e criam picos ou pontas quando você retira o batedor.
Geralmente leva de 3 a 4 minutos em velocidade média com o batedor, se usar um mixer de imersão com batedores, bata as claras no copo fornecido, é mais fácil.
Para tornar o merengue mais espumoso, incline o batedor ou as pás em 45° para incorporar mais ar ao composto.
