A cacio e pepe com alcachofras e pancetta é uma deliciosa variação da clássica cacio e pepe, uma receita típica da culinária romana que se enriquece com saborosas alcachofras crocantes salteadas na frigideira, assim o prato ficará crocante e saboroso. A preparação desta receita é bastante simples, mas há etapas a seguir para obter o melhor deste prato, aqui estão elas.
Se você gosta de receitas clássicas com alcachofras, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 474,37 (Kcal)
- Instrumentos 37,53 (g) dos quais açúcares 1,26 (g)
- Proteínas 23,39 (g)
- Gordura 26,16 (g) dos quais saturados 11,29 (g)dos quais insaturados 6,87 (g)
- Fibras 6,27 (g)
- Sódio 3.157,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g massa
- 70 g pancetta
- 1 alcachofra
- 4 colheres pecorino romano
- a gosto pimenta (moída na hora)
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela de 3 l
- 1 Frigideira de 22 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
A preparação desta receita é bastante simples, mas há etapas a seguir para obter o melhor deste prato, aqui estão elas.
A parte mais chata desta receita é a limpeza das alcachofras para remover as folhas externas duras e a palha interna, que se não for removida, será sentida, estragando o sabor do prato.
Se quiser algumas dicas, leia aqui como limpar as alcachofras à perfeição.
Enquanto a alcachofra descansa na água com limão, é hora de cuidar das linguine. Coloque água salgada abundante no fogo e leve à fervura, cozinhe a massa e corte a alcachofra em duas partes.
Agora basta cortar a alcachofra em fatias finas até obter várias tiras finas e uniformes de alcachofra.
Corte a pancetta em cubos e salteie na frigideira, adicione as tiras de alcachofra e deixe dourar bem em fogo alto, mexendo de vez em quando.
A alcachofra deve dourar por fora e formar uma crosta sem escurecer muito, bastam alguns minutos, quanto mais fina a alcachofra for cortada, menos tempo levará para cozinhar
Coloque o pecorino ralado e a pimenta em uma tigela e adicione água do cozimento até obter um creme denso e grosso.
O truque é adicionar pouca água de cada vez e mexer com a ajuda de um garfo.
Escorra a massa um minuto antes do término do cozimento e salteie na frigideira com as alcachofras.
Após um minuto, adicione o creme de pecorino fora do fogo e misture tudo para que, com o calor da massa, ele derreta.
Se o creme estiver muito denso, passe-o na frigideira em fogo baixo, cuidando de mexer muito, bastam 30 segundos, não mais, ou o queijo começará a derreter.
Seu cacio e pepe com alcachofras e pancetta está pronto!
Dicas para a apresentação
Trata-se de um prato simples e cremoso, a melhor maneira de servi-lo é criar um ninho de linguine e usar algumas tiras de alcachofra para decoração. Adicione uma pitada de pimenta moída fresca antes de servir à mesa.
Vinho para acompanhar cacio e pepe com alcachofras e pancetta
A cacio e pepe com alcachofras e pancetta combina bem com um Fiano di Avellino ou um Est Est Est. Vinhos brancos simples mas encorpados que destacam o sabor do queijo e das alcachofras.
