A tartare de camarões vermelhos é um prato à base de peixe cru cortado em cubos e temperado a gosto. Nesta receita, vou lhe dar dicas sobre qual camarão usar (camarão vermelho, camarão violeta, etc.) e como tratá-lo para obter o máximo deste prato.
Se você gosta de receitas com camarões, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 155,95 (Kcal)
- Instrumentos 1,61 (g) dos quais açúcares 1,48 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Gordura 14,30 (g) dos quais saturados 2,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 460,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 100 g camarões (vermelhos)
- 2 colheres azeite extra virgem
- q.b. sal de Maldon
- 1 lima (ou um limão orgânico não tratado)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Aro de metal
- 1 Descascador de batatas
Procedimento
A tartare (ou tártara) consiste em consumir comida crua que foi picada e temperada com marinadas não agressivas. Para fazer uma boa tartare de camarões, é essencial começar com uma matéria-prima de qualidade e segura.
O peixe fresco deve sempre ser congelado rapidamente antes de ser consumido cru para eliminar bactérias e parasitas. Não tendo um congelador rápido em casa, a alternativa é comprar produto já congelado rapidamente ou congelá-lo no congelador de casa seguindo as orientações do ministério da saúde, que recomenda congelar por pelo menos 96 horas a -18°C (leia aqui).
Qual camarão usar para a tartare? Eu recomendo camarões de tamanho médio saborosos. Os melhores (mas também os mais caros) são os camarões vermelhos ou violetas, mas o sabor é sublime.
Para uma tartare mais econômica, você pode usar camarões rosa, evite camarões argentinos congelados. Eles têm qualidade inferior e o resultado seria medíocre.
Pegue o seu peixe congelado rapidamente e descongele-o para que possa ser usado.
Com a ajuda de uma faca afiada, corte-o em cubos uniformes, para os camarões recomendo 4 mm de espessura, deve-se sentir ainda a consistência do peixe, não deve ser uma papinha informe.
Depois de cortar os camarões, marine-os adicionando algumas colheres de sopa de azeite extra virgem e junte algumas colheres de suco de limão ou de lima.
Com a ajuda de uma faca ou de um descascador de batatas, remova o zest (casca externa sem a parte branca), corte-a bem fininha e adicione à marinada.
Agora só falta montar o seu prato dispondo a tartare de camarões no prato, existem várias formas e modos. Recomendo um clássico círculo formado com um aro de metal. Achate bem a tartare com uma colher e depois remova para deixar a clássica forma cilíndrica.
Se você utilizou um camarão de qualidade, não precisará adicionar muito sal, basta um pouco por cima do prato para valorizar o camarão.
A sua tartare de camarões está pronta!
Dicas para a apresentação:
Você pode completar o prato com uma salada e flores comestíveis de sabor fresco e crocante, se quiser, também pode adicionar tomatinhos confit.
Vinho para acompanhar a tartare de camarões:
É um prato de peixe saboroso e delicioso, de sabor rico e cheio, quase gorduroso. Recomendo combinar a tartare de camarões com um vinho branco seco aromático, como por exemplo, um Vermentino ou um Pinot.
