Você sabia que com esta receita pode fazer a massa folhada em casa de forma rápida e fácil?
Com esta receita, você pode preparar uma massa folhada rápida sem precisar seguir os passos complicados da receita clássica (com laminação). Com a receita da massa folhada rápida, você também pode escolher os ingredientes que deseja usar sem precisar comprá-la pronta!
Eu uso a massa folhada rápida para fazer essas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 789,00 (Kcal)
- Instrumentos 58,05 (g) dos quais açúcares 2,13 (g)
- Proteínas 9,36 (g)
- Gordura 58,94 (g) dos quais saturados 37,94 (g)dos quais insaturados 20,58 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sódio 1.171,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 320 g farinha 00
- 125 g água (temperatura ambiente)
- 80 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 200 g manteiga (fria de geladeira)
- 12 g sal
Utensílios
- 1 Rolo de massa
- 1 Batedeira planetária
Modo de Preparo
A receita da massa folhada rápida é muito fácil ao seguir rigorosamente as quantidades e passos indicados.
Primeiramente, coloque água, sal, farinha e manteiga macia (em pomada, deve quase derreter e desmanchar) na tigela de uma batedeira planetária ou de um processador de alimentos.
Ligue em velocidade baixa por 20 a 30 segundos, os ingredientes devem se misturar grosseiramente até obter uma mistura granulosa como a da foto.
Se estiver usando um processador de alimentos, a operação é mais rápida, então preste mais atenção, realmente bastam poucos segundos.
Neste ponto, pegue a manteiga restante em cubos, que deve estar fria e compacta, eu para não errar deixo uns dois minutos no congelador.
Adicione-a à granulação que você obteve anteriormente e ligue a batedeira ou o processador de alimentos por 20-30 segundos.
A manteiga em pedaços não deve se misturar completamente à massa, mas deve permanecer visível. Este passo é muito importante; se misturar demais a manteiga, a massa folhada pode ser prejudicada.
Pare a batedeira assim que obtiver uma massa granulosa com a manteiga em seu interior, veja a foto abaixo.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e compacte-a para dar uma forma retangular ou quadrada, dependendo do uso que fará.
Neste ponto, dobre a massa em 3 partes, a parte central permanece fixa, o lado direito e o lado esquerdo se dobram em direção ao centro.
Você obterá uma massa mais alta e estreita e deve girá-la 90 graus para que estenda a massa com as dobras para fora. Este passo torna a massa mais dura e firme.
Neste ponto, dobre a massa em quatro: as duas abas laterais devem se dobrar em direção ao centro e depois novamente sobre si mesmas até obter uma placa com 4 camadas visíveis.
Gire 90 graus e estenda com o rolo. Siga a linha das dobras (aquela fechada e não onde a massa está aberta).
Deixe descansar na geladeira envolto em filme plástico por 1 hora.
Passada 1 hora, repita a massa, estenda-a com o rolo até obter uma espessura de 1 cm.
Repita o procedimento de dobras em 3 e 4 partes. Você sentirá a massa ficar dura e elástica sob o rolo, a magia está acontecendo.
Após a última dobra, deixe a massa folhada descansar coberta por mais duas horas na geladeira antes de usá-la.
Depois desse tempo, sua massa folhada rápida está pronta para ser usada!
Dicas para o cozimento:
A massa folhada rápida cozinha como a massa folhada clássica em forno estático a 180°C por 20 minutos. Para um melhor efeito nos doces, recomendo pincelar a massa com ovo batido ou polvilhar com açúcar de confeiteiro.
