A receita de risoto linguiça e vinho tinto é um clássico da culinária de outono, veja como prepará-la de forma clássica e algumas dicas para tornar este prato um verdadeiro risoto gourmet.
Se você gosta de risotos saborosos, não se esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 748,90 (Kcal)
- Instrumentos 88,56 (g) dos quais açúcares 16,52 (g)
- Proteínas 21,14 (g)
- Gordura 32,19 (g) dos quais saturados 12,20 (g)dos quais insaturados 6,55 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 1.425,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 30 g manteiga
- 40 g Grana Padano DOP
- 100 g linguiça
- 100 g vinho tinto
- 2 colheres açúcar
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panelinha de 2 l
- 1 Frigideira de 20 cm
Modo de preparo
Diferente das outras receitas, este risoto de vinho e linguiça é praticamente branco, o sabor do vinho é dado pela redução distribuída sobre o risoto.
Primeiro, esfarele a linguiça e salteie na frigideira para que fique dourada e libere a gordura que irá dar sabor ao risoto.
Ao finalizar o cozimento, reserve uma parte da linguiça para decorar o prato uma vez finalizado.
Agora é o momento de tostar o arroz por alguns minutos, não mais que isso ou o arroz pode queimar ou ficar muito duro e não cozinhar bem.
Para a versão clássica do risoto, pode deglacear agora com o vinho tinto à temperatura ambiente para que tempere o arroz.
Se preferir decorar o prato com a redução de vinho tinto, coloque o vinho na frigideira, adicione o vinho e cozinhe em fogo alto por 15 minutos até se reduzir formando uma calda densa, no final do cozimento ajuste o sabor com sal.
Adicione o caldo ao arroz à medida que o risoto seca, o truque é adicionar uma concha por vez e somente quando tiver sido absorvido.
Após o cozimento, retire do fogo, adicione a manteiga e o Grana Padano e mexa o risoto.
Deixe descansar por alguns minutos para que o arroz absorva o excesso de caldo mantendo-se cremoso, sirva nos pratos e finalize com a linguiça crocante e, se preparou, com a redução de vinho tinto.
Seu risoto linguiça e vinho tinto está pronto!
Dicas para empratar:
Você pode servir o risoto de maneira clássica adicionando o vinho tinto durante o cozimento ou criar uma redução e usá-la para finalizar o prato, a linguiça crocante disposta sobre o risoto oferece crocância e sabor ao prato.
Vinho para harmonizar com risoto linguiça e vinho tinto:
Recomendo servir à mesa o vinho que usou para a redução de vinho tinto, o ideal é um vinho tinto, encorpado e estruturado que seja capaz de se harmonizar com a robustez da carne e a doçura do molho campestre, recomendo, por exemplo, um Barolo.
