A receita para fazer um assado de vitela na panela saboroso é útil se você não quiser ligar o forno, com esta receita você terá um ótimo assado que não fará você sentir falta do clássico assado feito no forno.
Se você gosta de receitas com vitela, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 388,90 (Kcal)
- Instrumentos 1,91 (g) dos quais açúcares 0,83 (g)
- Proteínas 28,13 (g)
- Gordura 28,47 (g) dos quais saturados 11,05 (g)dos quais insaturados 11,83 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sódio 457,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g vitela
- 1 cenoura
- 1 cebola roxa
- 1 talo aipo
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 raminho sálvia
- q.b. sal
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 copo água
Ferramentas
- 1 Panela de 4-5 l
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
Procedimento
Para um bom assado de vitela é necessário escolher o corte certo, se você não tem um assado já pronto, recomendo pedir ao seu açougueiro um corte de girello ou noce, os melhores para esta receita.
Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e derreta em fogo alto, quando a manteiga estiver derretida, adicione azeite de oliva para que a manteiga não queime durante o cozimento.
Quando começar a chiar é hora de dourar o assado de todos os lados, não se preocupe se grudar no fundo, o importante é que a carne esteja selada para manter o assado macio e suculento. Sela também a frente e o resto do assado, não apenas a parte longa.
Neste ponto, regue com vinho branco seco.
Prepare um soffritto com cebola, aipo e cenoura e adicione ao assado após ter evaporado parte do vinho.
Deixe tostar em fogo baixo e cubra a panela para continuar a cozedura.
Após 15-20 minutos, o assado de vitela na panela pode começar a secar, adicione um copo de água, feche novamente e continue a cozedura.
Após cerca de 40 minutos, a vitela (600-700 g) estará pronta, para verificar se o assado está cozido, fure com uma espetada. Se o líquido que sair de dentro for transparente e não conter sangue, está pronto.
Para engrossar o molho do assado, você pode batê-lo com os legumes do soffritto ou eliminar os legumes e deixá-lo cozinhar na panela em fogo alto para reduzir e tornar-se mais cremoso.
Seu assado de vitela na panela está pronto!
Dicas para servir:
Sirva o assado já fatiado e tempere com seu molho quente, o assado corta melhor quando frio.
Você pode preparar o assado com antecedência, deixá-lo na geladeira envolto em filme plástico para alimentos. Fatie-o e complete o cozimento na panela com o molho antes de servir à mesa.
Vinho para acompanhar o assado de vitela:
Recomendo um vinho tinto, encorpado e estruturado, capaz de se casar com a consistência da carne. Por exemplo, você pode servir com um Barolo ou um Chianti Clássico.
