Os cuscinetti de Jesus Menino são um doce natalino típico da Apúlia. Trata-se de um doce antigo e simples com pouquíssimos ingredientes sem ovos, sem manteiga e sem leite. Segundo a tradição esses docinhos representam muitos pequenos travesseiros para o Jesus Menino que está prestes a nascer. A massa que envolve o recheio é muito leve e “espumosa”, mas derrete na boca.
Você pode se interessar por estas receitas de doces natalinos da Apúlia:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 589,74 (Kcal)
- Instrumentos 74,18 (g) dos quais açúcares 37,07 (g)
- Proteínas 11,85 (g)
- Gordura 25,61 (g) dos quais saturados 1,34 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 4,44 (g)
- Sódio 79,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CUSCINETTI DE JESUS MENINO
- 500 g farinha 00
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 200 ml vinho branco seco
- 1 pitada sal
- 1 pitada açúcar
- 300 g amêndoas descascadas (tostadas)
- 300 g açúcar
- 1 colher de chá canela em pó
- 70 ml sambuca
- 1 casca de limão (ralada)
Ferramentas
- 1 Máquina de Massa
- 1 Mixer
PREPARO CUSCINETTI DE JESUS MENINO
Em uma tigela, misture farinha, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar.
Adicione agora o azeite de oliva extra virgem e misture novamente.
Aqueça o vinho branco e adicione-o aos poucos à mistura, trabalhando até obter uma massa firme, mas macia. Trabalhe por alguns minutos também na bancada. Deixe descansar por cerca de dez minutos bem coberto.
No liquidificador, coloque as amêndoas com o açúcar e a casca de limão ralada, ligue o mixer até obter um pó fino.
Adicione o licor Sambuca e misture até obter uma massa bem compacta.
Divida a massa em pedaços e abra, com cada pedaço, folhas muito finas com a máquina de massa começando pela espessura maior até chegar na penúltima marca.
Coloque montinhos de recheio na massa, cubra com a mesma massa, retire o ar interno e pressione ao redor dos montinhos de recheio para selar as bordas. É o mesmo procedimento para fazer raviólis.
Com a roda de cortar massa, corte tudo até obter a forma de um pastél, selando bem as bordas pressionando com os dedos, caso contrário o recheio pode escapar durante a fritura.
Deixe os cuscinetti descansarem por 3-4 horas à temperatura ambiente bem cobertos.
Aqueça o óleo de sementes e frite poucos de cada vez. Uma vez fritos, coloque os cuscinetti de Jesus Menino sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Depois decore, ou melhor, mergulhe-os no açúcar de confeiteiro ou cristal.
Dica da Adriana
Em algumas áreas da Apúlia, você pode encontrar esses doces recheados com ricota, geleia, chocolate, castanhas. Em suma, cada família tem sua própria receita.
