Paella de marisco.
O delicioso prato Espanhol.
A paella de marisco é um prato com um sabor e uma delícia única, acompanhado de um copo de sangria parece que foi transportado para uma praia Espanhola.
A Paella é o meu prato Espanhol favorito, sempre que vou a Espanha, seja Barcelona, Málaga, Madrid, o prato que não pode faltar é ela, com o fundo de arroz tostado, muito peixe, os legumes e os aromas que lhe dão aquele perfume e sabor que a torna única no mundo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
Ingredientes
- 350 g arroz Bomba (ou um bom Carnaroli)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 6 colheres passata de tomate
- Meia colher especiarias para paella (ou 2 pacotes de açafrão e 1 colher de chá de páprica doce)
- 1 kg mexilhões
- 300 g amêijoas
- 600 g lulas
- 350 g camarões pequenos (para descascar)
- 8 camarões grandes
- 1 pimentão amarelo (não muito grande)
- 1 pimentão vermelho (não muito grande)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Paellera Paellera
- 1 Peneira peneira
Passos
Coloque as amêijoas para purgar, lave-as em água corrente e coloque-as em uma tigela com bastante água e uma pitada de sal.
Limpe as lulas, corte-as em anéis e descasque os camarões pequenos.
Prepare o caldo de peixe colocando em uma panela as sobras do peixe junto com um litro e meio de água, leve à fervura e deixe cozinhar em fogo baixo.
Limpe os pimentões retirando o talo, retire também os filamentos internos brancos e corte-os em tiras de pouco mais de um centímetro.
Descasque e pique a cebola e o alho.
Em uma panela bem grande, abra os mexilhões e as amêijoas cobertas com uma tampa, assim que estiverem abertas, desligue o fogo, reserve 8-10 mexilhões e descasque os restantes junto com as amêijoas.
Coe o caldo de cozimento dos mexilhões e amêijoas e reserve.
Cozinhe os camarões grandes em uma panela com um fio de azeite e reserve.
Coloque na panela de Paella um bom fio de azeite, adicione a mistura de cebola e alho e aqueça bem, adicione também as lulas e deixe-as ganhar sabor.
Adicione aos anéis de lula também os pimentões, assim que estiverem temperados, adicione a passata de tomate, as especiarias para paella, o suco dos mexilhões e uma concha de caldo filtrado que está fervendo, leve à fervura, deixe por alguns minutos e depois adicione o arroz, cozinhe por 5 minutos mexendo, depois adicione os camarões descascados, os mexilhões com as amêijoas, ajuste o sal e adicione mais caldo filtrado, a partir deste momento a paella deve cozinhar em fogo baixo e não deve ser mexida novamente, se necessário, adicione o caldo e complete assim o cozimento do arroz.
No final do cozimento, decore com os camarões grandes e mexilhões e, se quiser, com fatias de limão como fazem na Espanha (eu não prefiro), deixe mais alguns minutos em fogo baixo.
A paella de marisco está pronta para ser servida, bom apetite!
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