Passos

• Em uma tigela grande, de preferência de aço, coloque a água em temperatura ambiente, dissolva o fermento junto com o açúcar, adicione a farinha Nuvola peneirada aos poucos, mexendo continuamente para misturar bem tudo, à medida que toda a farinha é incorporada, adicione o sal e misture, adicione também o azeite e misture novamente até que esteja bem incorporado, neste ponto transfira a massa para uma bancada e amasse bem tudo à mão por pelo menos 15 minutos, a massa deve ser bem trabalhada abrindo na bancada, enrolando em uma bola e batendo na bancada, repita o processo várias vezes, ajuda a secar as partes úmidas da massa.

  Coloque a massa obtida em uma tigela grande untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora em temperatura ambiente, depois volte à massa, coloque-a na bancada levemente enfarinhada e faça 3 voltas de dobras (estenda a massa com as mãos formando um retângulo e leve os 2 lados para o centro, depois dobre ao meio como um lenço, deixe descansar por 10 minutos e faça a segunda dobra como a primeira, deixe descansar novamente por 10 minutos e faça a última dobra), coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até o dia seguinte na geladeira.

• Na manhã do dia seguinte (por volta das 11), retire a massa da geladeira e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.

  Após o tempo, divida a massa em 5 bolinhas de cerca de 280 g cada, na bancada ainda levemente enfarinhada forme pães arredondados que você deixará crescer espaçadamente entre eles em uma bancada enfarinhada por pelo menos mais 5 horas (até a hora do jantar, quando você deve assar as pizzas).

  Esticamento da pizza:

  Estenda a pizza um pedaço de massa de cada vez.

  Enfarinhe levemente a bancada com a sêmola.

  Delicadamente, coloque um pedaço de massa na bancada e, com as mãos, usando as pontas dos dedos, estenda do centro para as bordas para obter uma base fina e uma borda cheia de bolhas e mais alta (parece difícil, mas ficará bom e automaticamente, porque a massa criará bolhas ao longo da borda como na foto).

  

• Cozimento com Forno G3 Ferrari:

  O cozimento caseiro para obter uma pizza como na pizzaria é com o forninho para pizza express G3 Ferrari, se você ainda não tem um, você pode encontrar CLICANDO AQUI (quero esclarecer que isso não é um patrocínio, mas a forma como assei minha pizza) este tipo de forninho vendido a um preço acessível assa as pizzas perfeitamente porque atinge altíssimas temperaturas e permite assar perfeitamente a pizza em 5 ou 6 minutos.

  Para assar a pizza perfeitamente, aqueça o forninho, assim que atingir a temperatura, coloque a pizza estendida conforme indicado acima sobre a pedra do forninho, feche o forninho e espere 1 minuto.

  Abra o forninho e coloque o tomate na pizza, feche novamente e deixe assar por mais 2 minutos.

  Abra o forninho novamente e adicione a muçarela e o que mais você gosta, feche novamente o forninho e complete o cozimento por mais 2 ou 3 minutos.

  Assim que a pizza estiver assada, com as espátulas fornecidas, coloque a pizza em um prato de servir, complete com manjericão e um fio de azeite a cru e sirva.

  

• Depois do tempo de fermentação, a massa para pizza Nuvola está pronta para preparar as pizzas. Em casa, você tem outras 2 alternativas, testei ambas e a melhor é frigideira + grill.

  COZIMENTO FRIGIDEIRA + GRILL: Estenda a pizza com as mãos do centro para a borda, deixando a borda mais alta e coloque em uma grande frigideira antiaderente, eu frequentemente estendo direto na frigideira e uma vez estendida, deixo descansar por 20 minutos, transfira a frigideira para o fogo e cozinhe a pizza por 2 minutos em fogo médio coberta com uma tampa, adicione o tomate (que você terá temperado com sal e azeite), cubra com a tampa e cozinhe até que a base esteja bem dourada, aumente um pouco o fogo.

  Enquanto isso, ligue o forno na função grill e coloque a grelha do forno na prateleira logo abaixo do grill, o forno deve ser pré-aquecido com a porta fechada, assim que a pizza embaixo estiver bem dourada, transfira-a para o forno com toda a frigideira, mas deixando o cabo para fora e a porta aberta, cozinhe por 1 minuto, retire rapidamente a pizza, adicione a muçarela e coloque-a novamente no forno, sempre com o cabo para fora e a porta aberta, assim que a borda estiver bem dourada como aquela da pizzaria, retire a pizza e gire-a com a ajuda de uma espátula, coloque no forno novamente e doure também o lado do cabo, sempre com a porta aberta. Assim que a pizza estiver bem dourada, retire-a do forno, coloque em um prato para pizza, um fio de azeite a cru, um pouco de manjericão e está pronta. O mesmo procedimento vale para todos os tipos de cobertura.

  COZIMENTO DIRETAMENTE NO FORNO: Aqueça o forno a 220°C, embora em casa o melhor cozimento seja nos fornos especiais para pizza com base de pedra refratária.

  Estenda a massa em uma bancada muito levemente enfarinhada com as pontas dos dedos, estendendo a massa do centro para a borda, onde formará uma borda ligeiramente mais alta, cubra a pizza a gosto e coloque diretamente na base do forno, para cozinhar a pizza no forno caseiro é preferível colocá-la na parte mais baixa do forno, aquela bem no fundo, nos primeiros 12 minutos e completar o cozimento por mais 5 minutos aproximadamente na parte alta, logo abaixo do grill.

  
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