Preparação dos pães com ervas aromáticas

• Começamos a preparar a massa desses deliciosos pães com ervas aromáticas e sementes mistas. Na tigela da batedeira, coloque as farinhas previamente peneiradas com o fermento e misture com o batedor tipo K. Adicione a água aos poucos e comece a amassar em velocidade baixa, até que toda a água seja absorvida. Uma vez incorporado todo o líquido, coloque o gancho espiral e amasse até que a massa se desgrude das paredes da tigela. (Se notar que a massa está aquecendo demais, pare a batedeira, espere alguns minutos e recomece. Quando começar a desgrudar, adicione o sal com ervas, continue amassando e, por último, o azeite, aos poucos, até a massa ficar bem ligada. Depois de obter uma bela massa lisa e homogênea, deixe descansar coberta com um pano por cerca de 10 minutos, e então proceda fazendo três dobras na massa, com intervalos de 10 minutos entre cada uma. Uma vez terminadas as dobras, deixe descansar por mais 10 minutos, boleie bem, coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume no forno com a luz acesa e uma tigela de água quente. Levará cerca de 2,5 horas, mas depende muito da temperatura. (No verão leva menos tempo!) Neste ponto, vire a massa sobre uma superfície polvilhada com sêmola, corte em pedaços de cerca de 80 g e forme bolinhas. Deixe crescer na assadeira forrada com papel manteiga, mantendo uma boa distância entre elas, até dobrar de volume, exatamente como na etapa anterior. Pincele delicadamente a superfície com um pouco de leite. Agora seus pães estão prontos para serem assados. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos. Você pode comê-los imediatamente ou deixá-los esfriar e depois congelá-los para tê-los prontos sempre que precisar!