Para realizar nossa deliciosa torta fria, precisaremos de um total de 500 gramas de morangos e 7 kiwis de tamanho médio (pode não ser necessário usar todos, mas sempre compro alguns a mais porque os kiwis não têm todos o mesmo tamanho).

O número de porções é meramente indicativo, pois depende do tamanho das fatias cortadas.

1) Forramos a base do nosso molde com um disco de papel manteiga um pouco maior que a própria base. Em seguida, cortamos uma tira de papel manteiga que deve ter 60 cm de comprimento e também um pouco mais alta que as paredes do molde. Umidificamos com um pouco de água apenas o lado da tira que entrará em contato com as paredes do molde; desta forma, ela aderirá perfeitamente sem se soltar.

2) Trituramos os biscoitos em migalhas (mas sem pulverizá-los), usando um liquidificador ou um martelo de carne e colocamos em uma tigela grande. Ralamos a casca de um limão inteiro e adicionamos 3/4 dessa quantidade aos biscoitos; isso dará à base um aroma e frescor que atenuarão o sabor da manteiga.

3) Derretemos a manteiga, adicionamos imediatamente aos biscoitos e misturamos rapidamente com uma colher de pau para distribuí-la e fazer com que seja absorvida uniformemente. Despejamos a mistura obtida no molde e, ajudando-nos com um martelo de carne (ou qualquer outro objeto), batemos e nivelamos bem a base de biscoitos, que deve ficar uniforme em toda a superfície. Colocamos o molde coberto na geladeira por pelo menos duas horas para solidificar a manteiga e, consequentemente, a base de biscoitos.

4) Enquanto isso, colocamos a ricota em uma peneira para escorrer o soro, se houver.

5) Batemos o creme de leite até que comece a engrossar, então adicionamos a ricota e o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão restantes, finamente raladas, e continuamos a bater até obter uma mistura firme e densa, em que as pás deixam marcas visíveis.

No caso de usar creme de leite vegetal já adoçado, não é necessário acrescentar açúcar ao creme.

Passamos para a decoração das bordas. (Você pode decorá-la como preferir e dar asas à sua imaginação).

5) Cortamos dois kiwis em fatias finas.

6) Pegamos a base do nosso doce e aplicamos ao redor das paredes do molde, sobre o papel manteiga, as fatias de kiwi como visto nas fotos 3 e 4, sobrepondo-as um pouco umas sobre as outras.

7) Lavamos, descascamos e cortamos em pedaços outros 2 kiwis e 250g de morangos e colocamos sobre a base de biscoitos.

8) Por fim, despejamos o creme de ricota e creme de leite sobre a fruta fresca. Com a ajuda de uma espátula ou com o dorso de uma colher, distribuímos e nivelamos uniformemente por toda a superfície. Colocamos a cheesecake na geladeira novamente, bem coberta.

9) Algumas horas antes de servir a cheesecake, cortamos em fatias, ou simplesmente ao meio, os outros 250 gramas de morangos; cortamos outro kiwi em fatias finas de aproximadamente 2 milímetros. Decoramos o doce como na foto ou de acordo com nossos gostos e criatividade.

A ideia a mais. Como sugerido na introdução, a cheesecake de morangos e kiwi pode ser inteiramente preparada com ingredientes sem glúten e sem lactose, como eu fiz:

-biscoitos sem glúten (ótimos os de coco que combinam bem com morangos e kiwis)

-manteiga sem lactose

-ricota sem lactose

-creme vegetal ou creme de leite fresco sem lactose à escolha