Preparação

• Despeje na tigela da batedeira planetária as farinhas, o fermento, o malte e a cúrcuma e, com a folha, misture bem. Agora insira o gancho para amassar, ligue-o na velocidade 2 e despeje aos poucos a água (que no verão deve estar quase fria para evitar que a fermentação comece imediatamente). Uma vez incorporada toda a água, faça uma pausa de cerca de 20/30 minutos. Depois disso, ligue novamente a batedeira em velocidade baixa e, assim que sua massa começar a se soltar das laterais da tigela, adicione o sal aos poucos. Neste ponto, adicione o azeite, também aos poucos, para que seja absorvido gradualmente. Continue amassando até que a massa esteja bem ligada, tomando cuidado para não superaquecer. Assim que obtiver uma massa lisa e homogênea, deixe-a descansar coberta com um pano de prato por cerca de 15 minutos, depois faça três voltas de dobras no pão com intervalos de 10 minutos entre elas. Depois de terminar as dobras, deixe descansar mais 10 minutos, bolheie bem, coloque a massa de volta na tigela levemente untada, vede com filme plástico e deixe fermentando até dobrar de volume no forno com a luz acesa e uma tigela de água quente. Verifique com frequência, pois com as altas temperaturas deste período levará pouco tempo!

• Neste ponto, vire a massa sobre uma superfície de aço, corte a massa em pedaços de cerca de 70 g e forme bolinhas. Deixe levedar no tabuleiro coberto com papel manteiga bem espaçadas até dobrar de volume, exatamente como na etapa anterior. Agora seus pãezinhos estão prontos. Pincele a superfície com leite e polvilhe com a mistura de sementes. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos.