Esta massa para pizza com fermento biológico fresco é ótima até mesmo preparada em uma tigela, portanto sem batedeira, com pouco fermento, a pizza fica realmente deliciosa, leve e digerível, mas você precisa ter tempo desde a manhã até a noite para permitir que a pizza cresça muito bem.
Com as minhas doses, você pode preparar 3 pizzas altas ou 4 pizzas com borda, ou seja, baixas como aquelas na pizzaria, a massa é sempre esta e depois você pode recheá-las como preferir, há quem prefira as pizzas brancas (eu) e quem coloca de tudo e fica sempre uma pizza deliciosa, digerível, leve e macia.
Se você gosta de fazer pizza em casa, abaixo deixo outras receitas minhas saborosas e depois vamos logo após a foto descobrir como se prepara esta massa para pizza com fermento biológico fresco!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa de pizza com fermento biológico fresco
- 500 g farinha 0 (ou Manitoba)
- 350 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 1 pitada açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança de cozinha
Como fazer a massa para pizza com fermento biológico fresco
Prepare a massa da pizza com fermento biológico de manhã para comer a pizza na mesma noite ou ainda melhor na noite anterior fazendo a primeira maturação na geladeira.
Em um copo, dissolva o fermento com o açúcar e 40 ml de água retirados do total.
Após 15 minutos você verá que começa a fazer bolhas, então está pronto.
Em uma bacia coloque a farinha, incorpore o fermento dissolvido e comece a adicionar a água aos poucos enquanto amassa, primeiro com um garfo e depois com as mãos.
Adicione o sal por último.
Quando tiver uma massa elástica e compacta, vire-a sobre a bancada, forme uma bola lisa, coloque-a novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer.
Em seguida, no forno desligado com a luz acesa, deixe a massa para pizza com fermento biológico crescer por pelo menos 2 horas.
Se quiser prepará-la na noite anterior, esta primeira fermentação ou melhor, maturação deverá ser feita na geladeira.
Na manhã seguinte, retire a massa da geladeira, verá que mesmo assim estará crescida, deixe-a em temperatura ambiente por algumas horas.
Divida a massa em 3 partes se quiser uma pizza na assadeira, então estenda cada massa do centro para as bordas para dar forma às pizzas, unte as assadeiras com óleo e coloque a massa deixando crescer por mais 2 horas antes de assar.
Se você gosta das pizzas com borda, então divida a massa em 4 partes.
Estenda cada massa dentro da assadeira começando do centro até chegar às bordas, que devem ser bem altas para fazer a borda.
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Depois de recheá-las a gosto, pré-aqueça o forno a 250° estático e se você decidiu fazer as pizzas altas, asse cada assadeira por 10/15 minutos na parte mais baixa do forno.
Já para a pizza baixa com borda, sempre depois de recheá-las a gosto, asse por 6/8 minutos a 250°.
Como conservar a massa para pizza com fermento biológico
Você pode congelar a massa para pizza uma vez fermentada, depois retirar, deixar atingir a temperatura ambiente, estender e assar.
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