Hoje vou deixar dois métodos para fazer a massa para calzones, com e sem fermentação, dependendo do tempo que você tiver para prepará-los, você pode usar fermento biológico fresco, seco ou fermento instantâneo.
A massa para calzones sem fermentação é uma solução rápida e versátil para preparar calzones saborosos em pouco tempo, ideal para um jantar improvisado ou quando você tem pouco tempo disponível. Ao contrário das massas tradicionais, não requer longos tempos de espera para a fermentação, pois o agente de fermentação utilizado é geralmente o fermento instantâneo para bolos salgados (ou, em algumas receitas de frituras, bicarbonato e iogurte), que atua diretamente na fase de cozimento.
Portanto, sem esperar que a massa fermente, posso garantir que o resultado ainda é ótimo, claro, não é a mesma coisa que uma massa bem fermentada, mas se temos vontade de comê-los e pouco tempo.
Por uma vez, podemos fazê-los também sem fermentação.
Vamos descobrir logo após a foto, como sempre, como se prepara esta massa para calzones!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa para calzones com fermentação
- 500 g farinha 00
- 1 colher de chá sal
- 20 g açúcar
- 50 g banha (ou óleo de oliva extra virgem)
- 250 ml água
- 7 g fermento biológico fresco (ou 3 gramas seco)
- 1 pacote fermento químico em pó (para usar no lugar do fermento biológico)
Utensílios
- 1 Tigela
Preparação sem batedeira
A massa para calzones com ou sem fermentação pode ser preparada com ou sem planetária.
Vou explicar como fazer à mão.
Em uma tigela coloque a farinha peneirada e a banha (ou manteiga em temperatura ambiente) junto com o açúcar e misture com uma colher de pau.
Você deve obter uma mistura esfarelada.
Dissolva o fermento biológico ou o seco em um pouco de água do total e depois incorpore à farinha.
Incorpore aos poucos a restante água e por último o sal.
Amasse bem até obter uma mistura pegajosa e depois coloque sobre a bancada.
Trabalhe bem a massa novamente formando uma bola lisa e homogênea, depois coloque-a novamente na tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume.
Neste caso, como usamos pouco fermento, levará de 5 a 6 horas com fermento biológico.
Uma vez dobrado de volume, pegue de 130 a 140 gramas de massa e forme pequenas bolinhas que você estenderá ajudando-se com um rolo em um círculo.
A massa para calzones com e sem fermentação está pronta para ser recheada.
Siga o mesmo procedimento, mas em vez de dissolver o fermento na água, adicione-o diretamente junto com a farinha.
Uma vez que você tenha uma massa macia e elástica, deixe descansar por 20 minutos, depois forme as bolinhas, estenda e recheie a gosto e..
BOM APETITE
Como conservar a massa para calzones com e sem fermentação
Você pode conservar a massa na geladeira até por 1 noite antes de deixá-la fermentar, assim no dia seguinte você tira da geladeira, deixa fermentar e prossegue.
Alternativamente, você pode congelar a massa já fermentada e depois deixá-la descongelar em temperatura ambiente, deixando-a fermentar uma segunda vez por 2 horas.
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