As berinjelas em conserva caseiras junto com os pimentões e as abobrinhas são os vegetais de verão mais usados para conservar em óleo, fazendo estoque dessas delícias para o inverno, quando esses vegetais não estarão mais na estação.
Com poucos e simples passos e pouquíssimos ingredientes, você terá berinjelas em conserva ótimas para servir como aperitivo ou como acompanhamento ou ainda para comer com uma boa bruschetta quente, mesmo em janeiro, já que as berinjelas, se bem conservadas, se mantêm muito bem a vácuo por 1 ano.
Você só precisa prestar atenção à percentagem de vinagre e água para a pré-cocção e, obviamente, à esterilização dos potes tanto antes de enchê-los quanto depois de cheios, pois é necessário criar o vácuo.
Se você também gosta de fazer conservas, vou deixar a receita para preparar o arroz temperado em casa e os alcachofras em conserva, imbatíveis
Curiosos? Vamos descobrir juntos logo após a foto como preparar as berinjelas em conserva caseiras!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 170,75 (Kcal)
- Instrumentos 7,01 (g) dos quais açúcares 3,77 (g)
- Proteínas 1,08 (g)
- Gordura 15,21 (g) dos quais saturados 1,59 (g)dos quais insaturados 12,89 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 238,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Berinjelas em Conserva Caseiras
- 2 kg berinjelas ovais pretas
- 500 ml água
- 1 l vinagre de vinho branco
- 12 g sal grosso
- q.b. óleo de girassol
- 2 dentes alho
- 2 pimentas frescas
- 4 colheres de chá orégano seco
Como preparar as Berinjelas em Conserva Caseiras
Prepare as berinjelas em conserva lavando e secando as berinjelas, depois descasque e corte primeiro em fatias e depois em tiras não muito grossas.
Coloque as berinjelas em camadas dentro de uma tigela, cobrindo cada camada com sal grosso, depois coloque um prato em cima e um peso para que saia a água amarga das berinjelas.
Deixe assim por pelo menos 4 horas, depois esprema e deixe secar em panos limpos e secos.
Enquanto isso, leve a ferver a água e o vinagre de vinho branco e quando ferver, coloque as berinjelas, deixando ferver por 2/3 minutos.
Escorra e deixe secar novamente em panos limpos por algumas horas, depois encha os potes esterilizados com camadas de berinjelas, fatias de alho e pimenta e orégano seco.
Preencha os potes com óleo de girassol, se preferir, pode usar azeite de oliva, pressionando as berinjelas com um garfo para eliminar as bolhas de ar, depois tampe.
Ferva os potes colocando-os em uma panela cheia de água com panos entre os potes para evitar que se toquem.
A partir da fervura, deixe 20 minutos, depois desligue e deixe esfriar dentro da água.
Quando você tirar os potes, verá que as berinjelas em conserva terão feito o vácuo porque as tampas estarão todas para baixo, de fato, se você pressionar no meio, não ouvirá nenhum som.
Se, ao pressionar, você ouvir o típico claque, será necessário esterilizar novamente, tampando mais uma vez os potes, pois o vácuo é fundamental para o sucesso desta conserva.
Como conservar as berinjelas em conserva
As berinjelas em conserva com o vácuo se conservam na despensa por 1 ano, se você não quiser fazer o vácuo, elas se conservam no escuro e longe de fontes de calor por 1 mês, mas depois de abertas, devem ser mantidas na geladeira.
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