Os pizzoccheri à valtellinese você certamente já ouviu falar ou comeu, se você já esteve em altitudes elevadas em algum momento, na Valtellina este prato faz parte da tradição.
Passados de avó para neta por séculos, são preparados seguindo procedimentos precisos que devem ser respeitados para obter um resultado realmente único. Eu sei, é um pouco demorado de preparar, mas garanto que vale muito a pena.
Garanto que mesmo que não esteja frio nestes dias, se você experimentar, vai se apaixonar como aconteceu conosco, que os comemos os pizzoccheri à valtellinese até mesmo à noite, porque estava mais frio lá fora e nos sentimos por um momento na montanha.
Gostaria de compartilhar com vocês, uma das razões pelas quais estamos aqui,
na verdade, diria a mais importante, que é ser uma ajuda em suas cozinhas.
Naqueles dias em que falta tempo, vontade de cozinhar,
ou você está cansado de um dia de trabalho intenso.
Lá em cima, onde está a lupa, clique em “BUSCAR””🔎, você pode escrever o ingrediente que, quando abre a porta da geladeira, você encontra lá, ou da sua despensa, terá a possibilidade de entrar em centenas de receitas com o ingrediente
que você escolheu.
VOCÊ VAI SE SURPREENDER.
Vamos descobrir logo após a foto como se preparam estes pizzoccheri deliciosos como sempre!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os pizzoccheri à valtellinese
- 300 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g farinha 0
- 200 ml água (morna a 50°)
- 200 g queijo latteira (Casera da Valtellina)
- 70 g manteiga
- 1 dente alho
- 50 g Grana Padano DOP
- 250 g batatas
- 200 g verzini (repolho)
Ferramentas
- 1 Máquina para massa
Como se preparam os pizzoccheri à valtellinese
Para preparar os pizzoccheri à valtellinese, primeiro misture as duas farinhas em uma tigela e adicione a água quente.
Trabalhe rapidamente com as mãos e despeje a mistura sobre a superfície de trabalho, continuando a trabalhar por pelo menos 10 minutos.
Trabalhe com cuidado, mas energeticamente, adicionando mais farinha de trigo sarraceno.
Forme uma bola e achate com o rolo, polvilhando com mais farinha de trigo sarraceno.
Estenda a massa em uma folha de 4 mm de espessura e corte em tiras de 7 cm, então sobreponha 3 ou 4 tiras e corte os pizzoccheri com 1 cm de largura ou um pouco menos.
Polvilhe com farinha de trigo sarraceno e coloque-os em um pano seco.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela grande com pelo menos 7 litros de água, descasque as batatas e corte em cubos grandes, um pouco menos de 2 cm.
Limpe o repolho e corte em fatias finas.
Salte generosamente a água e assim que começar a ferver, mergulhe as batatas, após 4 minutos adicione o repolho e mexa para que vá para o fundo.
Após cerca de 3 minutos, adicione metade dos pizzoccheri e mexa delicadamente, depois adicione os pizzoccheri restantes.
Enquanto isso, corte o queijo em fatias finas.
Derreta a manteiga em uma panela com o dente de alho inteiro até ficar quase cor de noz e reserve.
Agora pegue uma assadeira onde você vai servir os pizzoccheri e aqueça muito bem sobre a panela onde os pizzoccheri estão cozinhando.
Uma vez que os pizzoccheri estejam cozidos, retire com uma escumadeira sem pegar água e forme uma camada de pizzoccheri, batatas e repolho, cubra com fatias de queijo e mais pizzoccheri, repolho e batatas até terminar todos os ingredientes.
Coloque então a assadeira sobre a panela com a água de cozimento e cubra com um pano de prato, mantendo o fogo baixo para que o queijo derreta.
Polvilhe com o queijo ralado, deixando ainda na panela para derreter por alguns minutos, depois aqueça novamente a manteiga, retire o dente de alho e despeje a manteiga sobre os pizzoccheri à valtellinese.
Só agora que tudo está pronto você pode misturar os pizzoccheri à valtellinese e levá-los à mesa ainda quentes e…
BOM APETITE
Conservação dos pizzoccheri à valtellinese
Os pizzoccheri à valtellinese devem ser comidos assim que preparados, no entanto você pode preparar a massa até um dia antes, deixando-a secar bem em um pano de prato e depois guardando na geladeira por 1 dia antes de utilizá-la.
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