A receita dos tortellini em caldo típica de Bolonha tem ingredientes muito precisos, como toda receita tradicional que se preze.
Os tortellini geralmente são consumidos em caldo de capão ou caldo de carne, mas nada impede de, se preferir, temperá-los com molho de tomate.
Sabemos que quando falamos de uma receita original, mas sobretudo, dos tortellini, surge sempre a mesma discussão, as origens do tortellino são ambíguas: a lenda diz que em uma das grandes batalhas da Idade Média entre Bolonha e Modena.
Vi e fiz muitas versões para temperar os tortellini sempre partindo da receita original, então os tortellini clássicos que hoje deixo para vocês a receita.
Historicamente o tortellino é o prato das festas, pois é “rico” em carnes e trabalhoso de preparar, e aqui entramos no vivo da preparação.
Vocês sabiam que os tortellini têm dimensões bem precisas? Devem ser feitos de 2,5 cm a 4 cm e não mais.
Eu sei, não é fácil recheá-los tão pequenos, mas garanto que uma vez que você pega o jeito, fica natural fazê-los cada vez menores.
Curiosos? Vamos, como sempre, logo após a foto descobrir como se preparam os tortellini!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os tortellini em caldo
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (grandes)
- 100 g lombo de porco
- 100 g presunto cru
- 100 g mortadela
- 2 pitadas noz-moscada
- 1 pitada sal
- 1 ovo
- 150 g parmigiano Reggiano DOP
- 1.500 l caldo de carne
Ferramentas
- Moedor de carne
- Tigela
- Roda cortadora corta massa
- Rolo de massa
Preparação dos tortellini em caldo
Prepare os tortellini em caldo começando pelo recheio dos tortellini, que deve descansar na geladeira por pelo menos 6 horas para ganhar sabor.
Com a ajuda de um moedor de carne ou processador, triture a carne de porco, a mortadela e o presunto cru do qual você terá removido a pele.
Em seguida, reúna o recheio em uma tigela, adicione o queijo ralado, sal e tempere com noz-moscada.
Incorpore também o ovo e misture muito bem, depois você pode passar tudo novamente no moedor de carne para obter uma consistência mais homogênea e sem pedaços.
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas.
Enquanto isso, prepare a massa fresca até obter uma folha finíssima, cortada em pequenos quadrados de 2,5 a 4 cm de diâmetro usando uma roda cortadora de massa.
A minha era dentada, mas você pode usar uma lisa.
Recheie cada quadrado de massa com a ponta de uma colher de chá de recheio, feche em triângulo pressionando levemente para aderir a massa.
Gire o tortellini em torno do dedo selando as duas pontas que ficam na frente e coloque cada tortellini sobre uma folha de papel manteiga.
Coloque para ferver o caldo preparado anteriormente e cozinhe os tortellini em caldo, deixando-os cozinhar até que subam à superfície (leva apenas alguns minutos).
Sirva os tortellini bem quentes acompanhados de uma ou duas conchas de caldo e..
BOM APETITE
Esperem, antes de irem embora, deixo aqui minha PÁGINA FACEBOOK caso queiram estar atualizados todos os dias com minha receita.
Conservação dos tortellini em caldo
Você pode congelar os tortellini ainda crus, simplesmente colocando-os em uma bandeja de forno bem espaçados por 3 horas e depois colocá-los em um saco hermético e armazená-los por 3 meses.
Se desejar, pode mantê-los por 24 horas na geladeira bem fechados em um recipiente hermético ainda crus para cozinhá-los antes de servir
Se desejar, pode mantê-los por 24 horas na geladeira bem fechados em um recipiente hermético ainda crus para cozinhá-los antes de servir
