O assado de vitela a baixa temperatura é muito macio, saboroso e pode ser preparado e conservado no saco de cozimento.
Doure na frigideira para selar por fora e aquecer antes de servir.
Assim cozido, o assado de vitela com um corte de carne não nobre é excelente, a carne permanece muito macia graças ao longo cozimento a baixa temperatura.
Esta técnica de cozimento prevê uma temperatura mais baixa, mas com tempos mais longos.
Dentro da carne ocorre o processo de gelatinização, e é por isso que ela permanece muito macia.
No centro, a carne permanece bonita e rosada, portanto, nada seca, recomendo experimentar este método de cozimento tanto com os sacos para vácuo disponíveis no mercado.
Para o cozimento no forno a baixa temperatura, com os sacos de vácuo, mas nesse caso, é claro, você deve ter a máquina para fechar o saco a vácuo.
Outro fator importante é a marinada, (como fazer, o tempo, a técnica), bem como uma mistura adequada de especiarias, (o Rub.), traduzido do inglês, ESFREGAR, ou o molho, para temperar após o cozimento.
Se você usar uma sonda de temperatura de cozimento, pode ser de grande ajuda, saiba que a 65 graus internamente, está cozido no ponto certo.
Ah, esqueci, este corte de carne é ótimo também frio, cortado bem fininho para servir dentro de um sanduíche ou como aperitivo ou em um happy hour.
Curioso? Vamos descobrir imediatamente após a foto, como sempre, como se prepara este assado de vitela a baixa temperatura!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Cozimento lento, Vasocottura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o assado de vitela a baixa temperatura
- 1 kg patinho de vitela
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 3 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 1 ramo salsa picada
- 1 colher de chá zimbro
- 1 ramo alecrim
- 1 ramalhete sálvia
- 1 especiarias (RUB)
Ferramentas
- Saco para vácuo
- Termômetro de cozinha
Como se prepara o assado de vitela a baixa temperatura
Preparar o assado de vitela a baixa temperatura é muito simples, você só precisa ter tempo para o longo cozimento no forno, mas o resto cozinha sozinho.
Pique as ervas aromáticas bem finamente, (OU ESFREGUE A CARNE COM O RUB) e misture com o azeite de oliva extra virgem, depois massageie a carne muito bem, adicionando sal e pimenta.
Deixe marinar a carne na geladeira por pelo menos 1 hora, então pegue a carne, seque-a com papel toalha para remover o excesso de marinada, coloque-a dentro de um saco para cozimento a vácuo ou um saco para cozimento no forno.
Sele muito bem o saco e coloque-o dentro de uma assadeira.
Outro método de cozimento é mergulhar o saco em uma travessa grande com água.
Cozinhe no forno na prateleira do meio a 70/75° por 2 horas e meia ou 3 horas, inserindo o termômetro no centro da carne sem retirá-la do saco, somente após 2 horas e meia.
Deveria atingir 65°/70° para ter um cozimento perfeito e a carne ficar rosada por dentro.
Uma vez cozido o assado de vitela a baixa temperatura, retire-o do forno e coloque o saco em água fria por 20 minutos.
Se quiser comer imediatamente, retire-o do saco e doure na frigideira de todos os lados até obter a douradura desejada.
Se pretender comer mais tarde, pode conservá-lo na geladeira por até 4 dias fechado em seu saco de cozimento e fazer a douradura em um momento posterior, quando for servir.
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Os sacos para cozimento no forno devem ser amarrados com um fio de algodão para cozinha, enquanto os sacos para vácuo (também para cozimento no forno) devem ser fechados com a máquina de vácuo.
Os alimentos dentro dos sacos a vácuo podem ser conservados na geladeira por até 1 semana, tanto antes de cozinhá-los quanto depois, visto que não há contato do ar com o alimento.
Os sacos a vácuo são ótimos também para cozinhar em panela, só que você precisa de uma placa que mantenha a temperatura constante de 75/80 graus para permitir o longo cozimento.
Conservação do assado de vitela a baixa temperatura
O assado de vitela a baixa temperatura se conserva na geladeira dentro do próprio saco por 5 dias.
Você pode congelar a carne dentro do saco para depois descongelá-la na geladeira antes de cozinhar ou uma vez cozida e retirá-la do saco para dourar na frigideira.
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