A pasta allo scarpariello é típica campana, faz parte da culinária pobre tradicional napolitana junto com os paccheri e a história conta que essa massa era aquela que os sapateiros consumiam durante sua pausa para o almoço, ou seja, simples paccheri temperados com o molho de tomate que sobrava talvez do domingo e temperados com bastante queijo ralado que antigamente era oferecido a eles pelos clientes.
Inscreva-se no meu canalWHATSAPP e ative as notificações
Esta receita pede paccheri extrudados em bronze mas também vão muito bem espaguete ou bucatini, enfim, se você nunca experimentou acho que chegou o momento de prepará-la.
VOCÊ SABIA QUE:
Lá em cima, onde está a lupa, você pode clicar em “PROCURAR” 🔎, você pode escrever o ingrediente que ao abrir a porta da geladeira você encontra lá, ou da sua despensa, você terá a possibilidade de entrar em centenas de receitas com o ingrediente que você escolheu.
VOCÊ VAI SE SURPREENDER.
Um primeiro prato de massa sciuè sciuè, tomates, queijo e muito, muito manjericão fresco pronto em um piscar de olhos.
A Pasta allo scarpariello antigamente era preparada com o molho que sobrava do domingo, visto que a segunda-feira era o dia de descanso dos sapateiros, usava-se para preparar a massa, mas hoje em dia se utilizam principalmente os tomates, especialmente do Piennolo, mas também vão muito bem os tomatinhos ou os cerejas.
Abaixo deixo para vocês outras receitas típicas napolitanas e não só, e logo após a foto vamos descobrir como se prepara a Pasta allo scarpariello!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pasta allo scarpariello
- 320 g paccheri
- 500 g tomatinhos
- 1 dente alho
- 60 g pecorino
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 pimentas
- 2 colheres azeite extra virgem
- 2 pitadas sal
- 1 maço manjericão
Como se prepara a pasta allo scarpariello
Para preparar a pasta allo scarpariello , primeiro coloque para ferver água levemente salgada para cozinhar os paccheri.
Lave e corte os tomatinhos em 2 ou 4 partes (se quiser, pode usar tomatinhos em lata para agilizar).
Em uma frigideira grande, refogue o dente de alho com a pimenta junto com o azeite por alguns minutos.
Em seguida, adicione os tomatinhos, refogue bem, salgue.
Deixe os tomatinhos cozinharem com a tampa por 15 minutos, adicionando também as folhas de manjericão picadas, e enquanto isso cozinhe a massa que deve ficar bem al dente.
Rale os queijos em uma tigela. Uma vez pronta a massa, escorra-a no molho, adicionando também uma concha da água do próprio cozimento.
Salteie na frigideira a pasta allo scarpariello para dar sabor e fazer o molho penetrar bem na massa.
Adicione os queijos e, sempre salteando a frigideira, termine o cozimento ajustando o sal se necessário.
Para evitar que os queijos fiquem elásticos, adicione algumas colheres a mais de água do cozimento, assim se formará um creme fantástico.
Sirva a pasta allo scarpariello, se quiser, ainda com um pouco de queijo ralado por cima e um fio de azeite cru.
Conservação dos paccheri allo scarpariello
A pasta allo scarpariello deve ser consumida assim que preparada, no entanto, se sobrar, você pode conservar na geladeira por 1 dia e depois gratinar no forno adicionando pedaços de caciocavallo ou caciota.
outras receitas
Se você quiser ver outro tipo de receita, pode voltar para a HOME
