Os pizzoccheri da Valtellina são um tipo de massa fresca fácil de fazer e muito saborosa que é preparada em Valtellina temperada com batatas e repolho, mas também de outras formas que vou mostrar em breve, por enquanto hoje deixo para vocês a receita básica para preparar os pizzoccheri assim você também pode congelá-los crus para depois cozinhá-los ainda congelados, fazendo primeiro o molho à base de batatas e verá que delícia.

Com certeza! Os pizzoccheri à valtellinese são um prato que vai além da simples soma dos seus ingredientes. São um verdadeiro emblema da cultura culinária da Valtellina, um vale alpino na Lombardia, e encerram em si séculos de história e tradições.

A Valtellina, com suas paisagens montanhosas, vinhedos em terraços e vilarejos característicos, oferece um cenário deslumbrante que influenciou profundamente a culinária local. O ambiente áspero e generoso ao mesmo tempo moldou uma cultura camponesa que soube valorizar ao máximo os produtos da terra.
A origem dos pizzoccheri
As origens dos pizzoccheri se perdem na noite dos tempos. Acredita-se que tenham surgido como um prato pobre, preparado com ingredientes simples e genuínos que as famílias camponesas tinham à disposição: farinha de trigo sarraceno, batatas, repolho e queijos locais.
A farinha de trigo sarraceno, em particular, desempenha um papel fundamental. Este cereal, resistente ao frio e pouco exigente, era cultivado em alta altitude e representava um recurso precioso para a população local.

Cada família tem sua receita, passada de geração em geração, e cada aldeia tem suas variantes. No entanto, alguns elementos permanecem inalterados:
A simplicidade dos ingredientes: Os pizzoccheri são um prato pobre que exalta a qualidade dos produtos utilizados.
A sazonalidade: Os ingredientes são utilizados no período de máxima frescura, garantindo um sabor autêntico.
O trabalho artesanal: A massa é preparada à mão, seguindo uma receita tradicional

Estão prontos? Vamos para a cozinha…