O bacalhau à moda veneziana é uma ótima entrada, mas também pode ser servido como prato principal saboroso.
Além do tempo de imersão do bacalhau, a receita é bastante rápida, sim, você leu bacalhau e depois stoccafisso, sim, de fato, na região de Veneto se usa o stoccafisso para preparar o bacalhau à moda veneziana.
Bem, você sabe a diferença entre stoccafisso e bacalhau? Tudo se baseia no método de conservação, portanto, o stoccafisso, após ser pescado, é privado das vísceras e da cabeça e amarrado pela cauda, sendo colocado em esteiras próximas ao mar para secar por pelo menos 3 meses.
Já o bacalhau, após ser privado da cabeça e das vísceras, é amarrado pela cauda e abundantemente salgado interna e externamente para depois ser seco em esteiras e frequentemente virado, o sal absorvido deve ser superior a 20% para ser chamado de bacalhau.
Espero que tenham gostado das minhas explicações e as achem úteis.
Curiosos? Vamos juntos descobrir como se prepara o bacalhau à moda veneziana logo após a foto, como sempre!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 133,37 (Kcal)
- Instrumentos 1,57 (g) dos quais açúcares 1,18 (g)
- Proteínas 9,59 (g)
- Gordura 10,41 (g) dos quais saturados 1,94 (g)dos quais insaturados 0,45 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sódio 191,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bacalhau à moda veneziana
- 1 kg stoccafisso (reidratado com pele)
- 500 ml leite (fresco)
- 250 ml água
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 200 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 folha louro
- 1 dente alho
- 120 ml água (da cocção do bacalhau)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
Preparação do bacalhau à moda veneziana
Antes de preparar o bacalhau à moda veneziana coloque em imersão em bastante água fria o stoccafisso por pelo menos 48 horas.
Troque a água algumas vezes ao dia e mantenha na geladeira.
Uma vez que o peixe esteja bem embebido, retire as espinhas, mas deixe a pele, que dará o toque de gordura certo durante o cozimento.
Divida o stoccafisso em 3 pedaços.
Coloque os pedaços de peixe em uma panela com o leite, o dente de alho e a folha de louro, cobrindo com mais água.
Cozinhe o stoccafisso por pelo menos 25 minutos, depois escorra, retire a pele e reserve parte do líquido de cozimento.
Se você tiver uma batedeira planetária, coloque o bacalhau na tigela, caso contrário, um processador de alimentos ou um simples batedor elétrico servirá bem.
Ligue as batedeiras e deixe trabalhar para desfiar os pedaços de bacalhau por 5 minutos, depois comece a adicionar o azeite extra virgem em fio, esperando que seja absorvido sempre com as batedeiras em funcionamento em velocidade média.
Depois de absorver todo o azeite, continue a bater por mais 5 minutos, então adicione um pouco de água de cozimento por vez e tempere com pimenta-do-reino moída.
Antes de adicionar sal, prove bem e adicione apenas se necessário.
O bacalhau à moda veneziana está pronto quando você obtiver uma consistência cremosa, mas firme.
Coloque o bacalhau à moda veneziana em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos algumas horas antes de servir.
Conservação do bacalhau à moda veneziana
O bacalhau à moda veneziana se conserva na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético.
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