Você sabe como fazer molho bechamel em casa?
COMO VOCÊS SABEM, CADA RECEITA TEM UMA HISTÓRIA.
O Molho Bechamel é um molho branco aveludado e liso, fundamental na gastronomia. É um pilar da culinária clássica, em particular a francesa (onde é um dos cinco molhos-mãe) e italiana.
Composição e Função.
Geralmente é aromatizado com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada ralada, que lhe confere seu inconfundível aroma
Versatilidade na Cozinha
Sua consistência varia de acordo com as proporções entre roux e leite, de um molho fluido a um creme denso. É a rainha de pratos como:
Lasanha e Canelone
Gratinado de vegetais (couve-flor, batatas, brócolis)
Suflê e Croque Monsieur
Base para outros molhos (como o Molho Mornay, adicionando queijo)
É o elemento que liga, amacia e torna cada preparação incrivelmente cremosa e reconfortante.
Como muitas coisas boas, a história do Molho Bechamel também está envolta em mistério e em uma gentil (mas firme!) disputa entre Itália e França.
A Tese Francesa (e o Nomen Omen)
O nome “Béchamel” é universalmente associado ao marquês Louis de Béchameil, um financista que foi mordomo ( maître d’hôtel ) do rei Luís XIV no século XVII.
Diz-se que Béchameil não foi o inventor, mas simplesmente “aperfeiçoou” um molho pré-existente ou, mais provavelmente, foi dedicado a ele pelo cozinheiro da corte François Pierre La Varenne como uma homenagem. La Varenne publicou a receita em seu famoso livro de 1651, Le Cuisinier François, tornando-a popular e atribuindo-a ao marquês.
Vou deixar a receita base, aquela feita no fogão para deixá-la mais densa ou menos densa conforme o seu gosto e seu uso, mas também a versão no micro-ondas que é realmente rápida e sem complicações.
Um método que eu utilizo quando estou com pressa e não tenho tempo de mexer o molho bechamel e esperar que ele engrosse no fogão. É aí que o micro-ondas vem em socorro, aquele básico que muitos de vocês terão em casa e certamente usarão para aquecer pratos ou leite para o café da manhã.
Depois, o molho bechamel pode ser feito bem denso ou menos denso, depende se você quiser gratinar alguns vegetais ou rechear algumas crepes, por exemplo. Então vou deixar as explicações certas, estão curiosos? descubram como preparar logo após a foto, como sempre!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 600 g de molho bechamel
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
como fazer molho bechamel em casa, ingredientes
- 50 g manteiga
- 50 g farinha
- 500 ml leite
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas noz-moscada
Ferramentas
- 1 Batedor de mão
- 1 Panela pequena
Como fazer molho bechamel em casa
Como fazer molho bechamel em casa de forma simples? Em uma panela pequena, aqueça o leite até quase ferver.
Em outra, derreta a manteiga no fogão e, em seguida, adicione a farinha de uma só vez fora do fogo.
Com o batedor de mão, incorpore a farinha na manteiga e volte ao fogo.
Depois de alguns minutos, você verá que a farinha começa a escurecer (roux) e a se soltar das paredes da panela, adicione o leite de uma só vez e mexa energicamente com o batedor de mão, evitando que se formem grumos.
Continue mexendo no fogo até que, após 5 minutos ou pouco mais, o molho bechamel comece a engrossar; continue a cozinhá-lo até obter a consistência desejada.
Tempere com sal e noz-moscada, mexa e cubra com filme plástico em contato até o uso.
Para fazer o molho bechamel mais fluido, ou seja, menos denso, basta diminuir a quantidade de farinha, usando 35 gramas, ou aumentar a quantidade de leite em 100 ml.
Para fazer o molho bechamel no micro-ondas, basta derreter a manteiga no micro-ondas na potência máxima por 1 minuto em intervalos de 30 segundos.
Uma vez derretido, adicione a farinha, misture para que seja absorvida pela manteiga e incorpore metade das doses de leite à temperatura ambiente.
Misture bem e volte ao micro-ondas.
Potência máxima por mais 2 minutos em intervalos de 1 minuto (800 Watts).
Incorpore o restante do leite, misture com o batedor de mão e continue o cozimento 1 minuto de cada vez, controlando a consistência.
Lembrem-se de que vocês devem mexer a cada minuto que o micro-ondas parar, assim poderão controlar o grau de densidade do próprio molho bechamel.
Conservação do molho bechamel caseiro
O molho bechamel feito em casa pode ser conservado por 3 dias em um recipiente hermético na geladeira.
Outras receitas
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