Minha avó era uma campeã de tortas e essa torta clássica era o carro-chefe dela, sempre com uma geleia diferente, mas a base de massa quebrada era sempre feita com a mesma e infalível receita! E convenhamos que uma bela torta clássica sempre cai bem, no café da manhã, no lanche da tarde e até como sobremesa! Esta torta com a receita da vovó é infalível e a massa quebrada pode ser usada também para fazer biscoitos deliciosos. Ao contrário da minha avó, eu mudei apenas a decoração, ela fazia as clássicas tiras (que nunca consigo deixar retas!) e eu decorei com moldes! E no final da receita clássica você encontrará um bônus para 2 recheios e decorações diferentes!
Se você ama doces com massa quebrada, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta clássica da vovó
- 1 ovo
- 1 gema
- 280 g farinha 00
- 130 g manteiga
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 230 g geleia de amarena
Ferramentas úteis
- Batedeira
- Balança de alimentos
- Tigela
- Faca
- Filme plástico
- Forma para torta
- Superfície para amassar
- Rolo de massa
- Colher
- Cortador
Preparação da massa quebrada para a torta clássica
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e em pedaços, juntamente com a farinha, coloque o gancho de folha e trabalhe em velocidade 2 por 2 minutos, desligue.
Adicione à tigela da batedeira o ovo, a gema e o açúcar de confeiteiro, ligue novamente a batedeira em velocidade 2 e deixe agir por 3 minutos, depois transfira a massa para a superfície levemente enfarinhada.
Trabalhe a massa até obter uma massa homogênea (isso levará 1 minuto), envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Após o descanso na geladeira, abra a massa sobre a superfície enfarinhada e leve-a a uma espessura de 3/4 milímetros, forre a forma de torta e corte o excesso (que usará para fazer as decorações), preencha a casca de massa com a geleia nivelando-a.
Amasse os pedaços e abra-os novamente com o rolo, com os cortadores de estampa (aqueles com ejetor) corte várias pequenas florzinhas e use-as para cobrir e decorar a torta.
Aqueça o forno a 200° e quando estiver quente, coloque a torta, asse por 35 minutos (sempre verificando a cozedura, pois cada forno é diferente) e, uma vez assada, retire a torta clássica, deixe esfriar antes de retirar da forma e sirva! Bom apetite com a receita da vovó!
No lugar da geleia de amarena, você pode usar geleia de damasco e adicionar lascas de amêndoa, você pode então decorar com as florzinhas ou cobrir a torta como se fosse uma quiche doce, aqui abaixo exemplos das variações!
TORTA COM GELEIA DE DAMASCO E LASCAS DE AMÊNDOA
TORTA COM GELEIA DE DAMASCO, LASCAS DE AMÊNDOA COBERTURA TIPO QUICHE
Conselhos
Se durante o cozimento ver que a massa está escurecendo muito, cubra com uma folha de papel manteiga para terminar de cozinhar!
Se gostar, você pode aromatizar a massa com raspas de limão não tratado.
