Hoje vou mostrar como fazer a pizza com autólise como na pizzaria, mas você pode estar se perguntando o que é autólise? É uma espécie de pré-massa com apenas farinha e água que permite desenvolver a rede de glúten para obter uma massa muito alveolada, leve, crocante por fora e macia por dentro, sem amassar e sem muitas dobras, e usando uma farinha comum, ou seja, com pouca força, você terá uma bela pizza que vai deixar todos felizes à mesa.
Abaixo, deixo outras receitas para fazer massas de pizza diferentes a cada vez e depois vamos descobrir logo após a foto como preparar a pizza com autólise como na pizzaria!!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pizza com autólise
- 1 kg farinha 00
- 650 ml água
- 5 g sal
- 7 g fermento biológico fresco
- 30 g azeite extravirgem de oliva
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica ou planetária
- 4 Assadeiras para forno de pizza
Preparação Pizza com Autólise
Para preparar a pizza com autólise como na pizzaria, coloque a farinha em uma tigela grande e incorpore 500 ml de água, mexa bem para que seja absorvida.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora, no máximo 2, para favorecer a formação da rede de glúten.
Coloque a massa na batedeira ou em um processador de alimentos equipado com gancho, amasse novamente e, enquanto isso, dissolva o fermento na água restante.
Adicione aos poucos, esperando que seja bem absorvido pela massa.
Incorpore por último o sal e o azeite.
Despeje a massa sobre a superfície de trabalho e com as mãos untadas com óleo, trabalhe-a para alongá-la, depois dobre as duas extremidades para o meio como se estivesse fazendo uma dobra tipo livro.
Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local morno ou no forno desligado com a luz acesa por pelo menos 6 horas.
Divida a massa fermentada com a ajuda de uma espátula ou faca em 4 partes mais ou menos iguais.
Polvilhe a superfície de trabalho com sêmola de trigo duro e abra cada massa, em seguida coloque-as nas assadeiras.
Deixe crescer novamente por 1 hora, sempre coberto para evitar que seque na superfície.
Asse a pizza com autólise como na pizzaria a 250º em forno pré-aquecido em modo estático por 5 ou 6 minutos, retire, recheie e asse até que o queijo derreta.
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Conservação da pizza com autólise como na pizzaria
A pizza com autólise como na pizzaria pode ser mantida em um recipiente hermético por 1 dia, é deliciosa mesmo em temperatura ambiente.
Você pode congelar a pizza, mesmo dividida em porções, para tê-la disponível quando desejar.
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