Preparação dos calzones com acelga assados

• Para preparar os calzones com acelga assados, a primeira coisa a fazer é preparar a massa fermentada. Se usar fermento natural, você pode fazê-lo no dia anterior e deixá-lo descansar na geladeira.

• Então, com a ajuda de uma batedeira ou um processador de alimentos, coloque a farinha, o fermento natural e o azeite de oliva e comece a amassar adicionando lentamente a água, mas com parcimônia.

  Sempre é possível adicionar mais água, mas se colocar muita, terá que adicionar farinha, e o equilíbrio da massa não será o mesmo.

• Então amasse por bastante tempo e adicione o sal apenas no final, formando uma bola lisa e colocando-a em uma tigela, cobrindo com filme plástico, deixe fermentar por pelo menos 5/6 horas.

  Você também pode usar fermento biológico fresco, colocando apenas 3 g e o restante dos ingredientes, ou fermento seco, usando meio pacote.

• Enquanto isso, prepare o recheio de acelgas, corte o talo branco das acelgas, que pode ser usado para outras preparações.

  Lave as folhas e escalde-as em água fervente levemente salgada por 5/6 minutos, depois escorra e esprema.

• Pique as acelgas, em uma frigideira aqueça um fio de azeite de oliva, então adicione as anchovas picadas e deixe-as derreter, acrescente a pimenta picada e as acelgas picadas e deixe tudo apurar e secar por alguns minutos.

  Deixe esfriar.

• Quando a massa estiver pronta, divida-a em pedaços de 80 g.

  Forme uma bolinha com cada pedaço e abra-a primeiro com as mãos e depois com um rolo, formando um círculo.

  

• Recheie cada círculo com duas colheres generosas de acelga e feche bem, selando as bordas.

  Coloque os calzones com acelga assados em uma assadeira forrada com papel manteiga.

• Quando os calzones estiverem prontos, fure a superfície com os dentes de um garfo e asse em forno pré-aquecido a 220° por 35 minutos.

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