A receita original de brioche francesa nasceu como o pan brioche e com o passar dos anos assumiu a forma de pão, sanduíche, caracol. Para muitos italianos, o termo brioche é sinônimo de croissant, mas isso é incorreto, pois os croissants, ou croissants, são feitos com uma massa folhada diferente.
As brioches são geralmente recheadas com Nutella, geleia, creme de confeiteiro se forem em forma de “croissant” ou com pedaços de chocolate ou ainda com uvas passas se forem na forma de caracol.
Não importa com o que você as recheie, as brioches serão aquelas coisas que não podem faltar em sua casa no café da manhã ou no lanche, uma vez provadas, você não poderá mais viver sem elas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 18 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
O que você precisa para preparar a receita original de brioche francesa
- 500 g farinha 0 (330 w de força)
- 1 casca de limão
- 1 casca de laranja
- 70 g manteiga
- 90 g açúcar
- 2 pitadas sal
- 100 ml leite
- 1 gema
- 2 ovos
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 clara
- q.b. Nutella®
Ferramentas
- 1 Batedeira Kenwood
- Papel manteiga
- 2 Assadeiras de forno – tamanho padrão
- Cortador lâmina lisa
- 1 Saco de confeitar
- 1 Bico liso ponta finíssima
- 1 Ralador para cítricos
Como preparar a massa para a receita original de brioche francesa
Para preparar as brioches receita francesa, você precisa ter à disposição uma batedeira planetária ou um processador de alimentos com batedor.
Infelizmente, seria praticamente impossível fazê-las à mão.
Portanto, primeiro dissolva o fermento no leite à temperatura ambiente.
Coloque a farinha na tigela da batedeira e incorpore as raspas de 1 laranja e 1 limão.
Adicione o açúcar e ligue o aparelho com o batedor K. Adicione o leite com o fermento já dissolvido e continue a bater até que seja absorvido.
Após 5 ou 6 minutos, incorpore um ovo de cada vez, sem adicionar o próximo até que o primeiro seja absorvido.
Por último, adicione a gema, deixe-a ser bem incorporada, e então, ainda com o aparelho ligado, incorpore a manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços e deixe ser absorvida.
Por último, adicione o sal e, quando a massa estiver lisa e pegajosa, troque o batedor pelo gancho.
Sove a receita francesa de brioche por pelo menos 30 minutos no total, você verá que a massa começa a se soltar das laterais da tigela e se prender ao gancho.
Retire a tigela da batedeira e cubra com filme plástico para alimentos, coloque na geladeira para maturar por 16 horas.
Passado o tempo, retire a massa da geladeira, deixe-a 1 hora à temperatura ambiente, depois abra-a em uma superfície enfarinhada em uma espessura de alguns milímetros.
Corte triângulos bem longos, enrole as brioches receita original francesa com a ponta final voltada para baixo.
Coloque cada brioche em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe fermentar por pelo menos 3 horas; só então bata levemente a clara e pincele as brioches.
Asse as brioches francesas em forno pré-aquecido a 160º com função ventilada por 20 minutos (para assar as duas assadeiras juntas), ou use o forno estático para uma assadeira de cada vez.
Uma vez assadas, as brioches receita francesa devem estar douradas na superfície, retire-as do forno, deixe esfriar antes de rechear com Nutella, creme de confeiteiro ou geleia e..
BOM APETITE.
Posso conservar as brioches?
Sim, você pode conservar as brioches uma vez frias sob uma cúpula de vidro.
Você pode congelá-las já assadas e recheadas ou assadas vazias, ou ainda cruas e bem fermentadas para assá-las diretamente congeladas no forno a 150º nos primeiros 10 minutos e depois mais 20 minutos a 170º para descongelar e assar.
Posso dar outra forma às brioches?
Sim, você pode dar a forma que preferir às brioches, como em forma de balão, caracol ou dentro de uma forma de bolo inglês para ter opan briochepronto para fatiar.
Você tem outras receitas?
Se você deseja outro tipo de receita, pode voltar para a HOME.
