Preparação brioche salgada integral para rechear

• Para preparar a brioche salgada integral, comece aquecendo em 35°, ou seja, apenas o leite.

  
  Dissolva o fermento biológico em uma pequena parte do leite e despeje em uma tigela junto com o ovo inteiro e a gema.

• Adicione agora as farinhas peneiradas juntas, o açúcar e amasse com as mãos adicionando todo o leite até obter uma massa o mais homogênea possível.

• Derreta a manteiga no micro-ondas ou em fogo baixo na panela, assim que derretida, adicione à sua massa continuando a amassar para incorporar.
   

• Incorpore por último o sal, amasse sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até formar uma bola lisa e homogênea.

  
  Coloque-a então em um recipiente que possa contê-la mesmo durante a fermentação, cubra com um pano limpo e seco e com filme plástico, deixe fermentar em local morno até dobrar.

• Com esta quantidade de fermento serão necessárias cerca de 6 horas, se você não tiver tanto tempo, pode aumentar a quantidade de fermento em 2 gramas.

  
  Uma vez fermentado, pegue sua massa e estique-a com o rolo até ficar bastante fina.

  
  Se conseguir dar uma forma redonda será muito mais fácil cortar os triângulos para fazer os brioches.

• Uma vez cortados os triângulos, enrole-os sobre si mesmos deixando a ponta voltada para baixo, depois disso, organize-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
  Em seguida, deixe-os fermentar por mais 1 hora aproximadamente.

  
  Pincele com a clara restante e asse em forno pré-aquecido a 160° por 25 minutos, adicionando uma panelinha com água dentro do forno para evitar que sequem demais.

• Uma vez cozidas as brioches salgadas integrais, retire do forno e deixe esfriar.

  
  Corte-as então ao meio e recheie como preferir, com salada e tomates, com queijo e embutidos, com legumes grelhados, com manteiga macia e alcachofras, e..
  BOM APETITE