Preparação da pasta alla gricia

• Para preparar a pasta alla gricia, primeiro coloque uma panela com água levemente salgada para ferver, suficiente para cozinhar a massa.

  Não exagere no sal, pois pecorino e guanciale são muito salgados.

• Em seguida, corte o guanciale em fatias de meio centímetro de espessura e depois em tiras irregulares, mas não muito finas.

• Agora aqueça bem uma frigideira antiaderente e quando estiver quente, adicione o guanciale e deixe fritar sem queimar por cerca de dez minutos.

  Enquanto isso, cozinhe a massa mantendo-a al dente.

• Rale o pecorino romano com um ralador de furos pequenos e reserve.

  Uma vez que a massa estiver cozida e al dente, escorra-a diretamente na frigideira com o guanciale, adicionando uma concha de água do cozimento da própria massa.

• Salteie tudo na frigideira para dar sabor e criar o creminho com a água do cozimento para finalizar o cozimento da massa.

  Se necessário, adicione mais água, metade do pecorino ralado fora do fogo e misture tudo muito bem para incorporar o queijo à gricia.

• Emprate a gricia agora adicionando o restante do pecorino romano, tempere cada prato com bastante pimenta-do-reino moída na hora e sirva bem quente.

  

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