No coração dos Apeninos reatinos, entre vilas antigas e paisagens que contam histórias de tradições milenares, a culinária se torna uma ponte entre cultura e território. O projeto Turismo e Cultura, promovido pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo junto com a Azienda Speciale Centro Italia, nasce justamente com o intuito de dar voz a essa riqueza: uma viagem que une sabores autênticos, excelências locais e criatividade gastronômica. Toda semana, chefs e produtores se encontram para propor pratos que não são simples receitas, mas verdadeiros relatos de identidade.
Dessa vez o protagonista é o Chef Marco Bartolomei, que criou uma entrada capaz de surpreender e conquistar: o creme caramel de castanhas de Antrodoco com fonduta de pecorino e crumble de guanciale. Um prato que joga com o equilíbrio entre doce e salgado, entre texturas macias e crocantes, e que traz à mesa a força dos produtos típicos da província de Rieti. As castanhas de Antrodoco, famosas por sua qualidade e pelo profundo vínculo com a tradição local, se tornam a base de uma preparação refinada e original. A fonduta de pecorino, com seu sabor marcante e envolvente, remete à pastoreio e às antigas técnicas de laticínios da região, enquanto o crumble de guanciale adiciona uma nota salgada e fragrante, homenagem à charcutaria do Lácio.
O resultado é uma entrada que conta a história do território com elegância, transformando ingredientes simples em uma experiência sensorial completa. O creme caramel de castanhas não é apenas um prato, mas um símbolo de como a tradição pode dialogar com a inovação, mantendo intacta a memória dos sabores autênticos. É um convite a descobrir a beleza de um território que sabe emocionar não apenas com suas paisagens e sua história, mas também através da culinária.
Com esta criação, o projeto Turismo e Cultura continua a valorizar a enogastronomia como instrumento de promoção e identidade, demonstrando que cada receita pode se tornar um relato de pertencimento e uma oportunidade para aproximar viajantes e comunidades locais.

Deixo algumas receitas para outras entradinhas, adoro servir mais opções aos meus amigos durante almoços e jantares em companhia.