No coração da Itália, onde a tradição gastronômica se entrelaça com a história e a paisagem, nasce o projeto Turismo e Cultura, promovido pela Câmara de Comércio de Rieti e Viterbo junto com a Azienda Speciale Centro Italia. Uma iniciativa que celebra a identidade local através de quatro receitas autorais, pensadas para contar o território com sabor, criatividade e autenticidade. A primeira parada desta viagem culinária nos leva a descobrir uma preparação que une simplicidade e requinte: nhoques de feijão gentile de Lambro sobre creme de abóbora e pétalas de guanciale, idealizada pelo chef Marco Mattetti durante o showcooking de 4 de novembro de 2025.
Esta receita é uma homenagem aos produtos típicos da Tuscia e da Sabina, territórios ricos em biodiversidade e tradições agrícolas. O feijão gentile de Labro, símbolo de qualidade e da cozinha camponesa, torna-se protagonista em uma massa delicada e nutritiva. Para acompanhá-lo, uma cremosa de abóbora que remete às cores e aromas do outono, e o guanciale crocante, que adiciona uma nota salgada e envolvente ao prato.
O objetivo do projeto é duplo: de um lado valorizar as excelências agroalimentares locais, do outro promover um turismo consciente, capaz de descobrir o território também através do paladar. Cada receita é pensada como uma narrativa, um convite a conhecer lugares, histórias e sabores que merecem ser vividos. Com estes nhoques, iniciamos um percurso que nos levará a explorar outras três criações gastronômicas, cada uma ligada a um ingrediente identitário e a uma visão contemporânea da cozinha tradicional.
Prepare-se para saborear o território, um prato de cada vez.
Deixo algumas das receitas maravilhosas que preparamos nas edições anteriores
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 451,22 (Kcal)
- Instrumentos 43,76 (g) dos quais açúcares 3,52 (g)
- Proteínas 12,30 (g)
- Gordura 26,97 (g) dos quais saturados 8,29 (g)dos quais insaturados 8,59 (g)
- Fibras 7,65 (g)
- Sódio 660,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os nhoques de feijão
- 200 g feijões secos (gentiles de Labro)
- 150 g batata
- 100 g farinha
- 400 g abóbora
- 80 g guanciale (amatriciano)
- 1/2 laranja (raspas da casca)
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. pecorino (curado)
Preparação dos nhoques de feijão
Coloque os feijões gentiles de molho por 12 horas, depois cozinhe-os em água ligeiramente salgada até ficarem macios.
Cozinhe as batatas em água abundante, ou pode cozinhá-las no micro-ondas por 4 minutos na potência máxima, cuidadosamente embrulhadas em filme plástico perfurado em vários pontos.
Esmague os feijões no passador de legumes ou com um mixer de imersão. Esmague as batatas com a casca no espremedor de batatas. Coloque tudo em uma tigela. Adicione a farinha aos poucos, não é certo que será necessário todo o montante. Misture bem amassando até obter uma massa homogênea, macia mas não pegajosa.
Forme rolinhos e corte em pedaços. Passe cada nhoque nos dentes de um garfo para formar as ranhuras características. Deixe secar por alguns minutos em uma bandeja enfarinhada.
Cozinhe a abóbora no forno, ou no vapor ou, como eu, na fritadeira a ar. Se optar por cozinhar no forno ou na fritadeira, unte ligeiramente as fatias de abóbora e tempere com um pouco de sal e especiarias a gosto, ficará muito mais saborosa após cozida.
Retire a casca e bata a abóbora com o mixer de imersão até obter um creme liso e aveludado. Mantenha aquecido.
Corte o guanciale em tiras finas e cozinhe em uma frigideira até ficar crocante. Retire o guanciale e seque-o em um papel absorvente. Reserve a gordura para depois temperar os nhoques.
Cozinhe os nhoques em água abundante e salgada e, assim que subirem à superfície, escorra-os e passe-os na frigideira com a gordura do guanciale para dar sabor e brilho leve.
Despeje o creme de abóbora no fundo dos pratos individuais, coloque por cima os nhoques de feijão e as pétalas de guanciale crocantes. Rale a casca da laranja e finalize com uma bela pitada de pecorino curado.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que distingue os feijões gentiles de Labro de outras variedades?
São uma cultivar local da província de Rieti, apreciada pela casca finíssima e sabor delicado. Crescem em terrenos montanhosos e são cultivados com métodos tradicionais, tornando-os um símbolo de biodiversidade.
Por que o guanciale de Amatrice é tão renomado?
É um produto símbolo da tradição gastronômica de Rieti, curado com sal e pimenta, sem conservantes. Sua consistência e sabor intenso o tornam ideal para pratos rústicos como os nhoques de feijão.
Quais variedades de batatas são mais adequadas para preparar nhoques?
As batatas de polpa farinhenta, como a batata vermelha de Colfiorito ou a batata branca do Alto Velino, são ideais: têm pouca água e muito amido, o que garante nhoques compactos e saborosos. Algumas variedades locais da Sabina também merecem atenção por sua qualidade.
