O risoto de abóbora com amaretti e speck crocante é um prato principal que traz todo o calor e aroma do outono. Uma receita cremosa e refinada, em que o sabor doce da abóbora se junta à fragrância dos amaretti e ao gosto marcante do speck crocante. Uma combinação incomum, mas perfeitamente equilibrada, capaz de conquistar quem ama pratos ricos em personalidade.
É uma preparação simples, feita com poucos gestos e ingredientes genuínos, mas o resultado é surpreendente: um risoto macio, aveludado e perfumado, enriquecido por um contraste de texturas que o torna irresistível. A doçura natural da abóbora encontra a salinidade defumada do speck e a nota crocante dos amaretti esmagados, em um equilíbrio perfeito entre delicadeza e caráter.
Este risoto é ideal para um almoço de domingo, um jantar de outono em família ou uma ocasião especial: o aroma do speck que se derrete na frigideira e o creme de abóbora que envolve o arroz criam uma atmosfera quente e acolhedora. Servido bem quente, com o speck crocante como guarnição e algumas migalhas de amaretto, torna-se um prato memorável, daqueles que se saboreiam lentamente, com prazer.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes do risoto de abóbora com amaretti e speck crocante:
- 400 g abóbora
- 320 g arroz Carnaroli (ou Vialone Nano)
- 80 g speck em fatias finas
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 30 g manteiga
- 40 g parmigiano ralado
- 10 amaretti secos
- 800 ml caldo de legumes
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas do risoto de abóbora com amaretti e speck crocante:
- 1 Caçarola
- 1 Colher de pau
- 1 Frigideira antiaderente
Passos para a preparação e cozimento do risoto de abóbora com amaretti e speck crocante:
Retire a casca, as sementes e os filamentos da abóbora, depois corte em cubos pequenos para facilitar o cozimento. Pique finamente a cebola (ou também pode triturar) e prepare o caldo de legumes quente.
Em uma caçarola grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem junto com uma pequena noz de manteiga. Adicione a cebola picada e deixe murchar em fogo baixo, mexendo frequentemente até que fique translúcida.
Adicione a abóbora e uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar por cerca de 7-8 minutos, até que a polpa fique macia e comece a desmanchar ligeiramente. Se necessário, adicione uma colher de caldo para não grudar.
Agora adicione o arroz e toste por 2 minutos, mexendo continuamente, até que os grãos fiquem brilhantes e ligeiramente transparentes, e adicione o espumante seco, deixando evaporar completamente.Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo frequentemente e adicionando mais apenas quando o anterior for absorvido. Continue cozinhando por cerca de 16-18 minutos, mantendo o risoto sempre macio, mas não muito líquido.
Enquanto o risoto cozinha, prepare o speck crocante. Deixe 4 fatias inteiras e corte as restantes em tiras finas e doure-as em uma frigideira antiaderente bem quente, sem adicionar gordura, até que fiquem douradas e crocantes. Transfira para um papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e adicione a manteiga, o parmesão e metade do speck crocante. Adicione também os amaretti finamente esmagados, reservando alguns para decoração. Misture delicadamente para incorporar, ajuste o sal e a pimenta, e cubra por um minuto para o risoto descansar.Sirva seu risoto bem quente, completando cada prato com o speck crocante restante e algumas migalhas de amaretto. O aroma que se liberará será irresistível, e o contraste entre a cremosidade do arroz e a crocância do speck fará de cada mordida um pequeno prazer de outono.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o speck por outro ingrediente?
Sim, você pode usar bacon defumado ou presunto cru crocante, mas o speck continua sendo a escolha mais equilibrada em termos de aroma e sabor.
Os amaretti devem ser colocados durante o cozimento ou no final?
É melhor no final, durante a incorporação: assim eles mantêm o aroma e adicionam uma leve crocância ao prato.
Como posso deixar o risoto ainda mais cremoso?
Durante a incorporação, você pode adicionar uma colher de requeijão ou mascarpone: isso tornará o risoto ainda mais aveludado e delicado.
Posso usar outros tipos de arroz, como integral ou semi-integral?
Sim, você pode usar arroz integral ou semi-integral, mas lembre-se que o tempo de cozimento será mais longo.
O arroz integral, por exemplo, requer cerca de 35-40 minutos de cozimento e tem uma textura mais firme, enquanto o semi-integral requer 25-30 minutos.
O resultado será igualmente excelente, mais rústico e com um sabor ligeiramente de noz que combina bem com a abóbora e o speck. Nesse caso, aumente a quantidade de caldo a ser adicionada.
