A massa frolla 1-2-3 sem ovos é uma das receitas base mais simples, versáteis e amadas na confeitaria. O nome deriva da proporção perfeita e fácil de lembrar entre os ingredientes: 1 parte de açúcar, 2 partes de manteiga e 3 partes de farinha. Nesta variação não há ovos, e por isso mesmo a massa adquire uma consistência diferente da frolla clássica: mais clara, mais delicada, mais quebradiça e literalmente capaz de derreter na boca.
Esta receita é ideal para quem não pode ou não quer consumir ovos, mas também para quem ama os biscoitos de confeitaria fina, aqueles pequenos e quebradiços que acompanham o chá ou o café e que muitas vezes encontramos nas vitrines das melhores confeitarias. É perfeita também para tortinhas leves e biscoitos recheados com geleia: o contraste entre a frolla amanteigada e a doçura da geleia é realmente irresistível.
Comparado à massa frolla tradicional com gemas, a 1-2-3 sem ovos apresenta-se mais neutra e versátil. Não tendo a componente proteica dos ovos, não desenvolve elasticidade: isso significa que é mais delicada de trabalhar, mas, uma vez cozida, proporciona aquela consistência “sablée” típica da confeitaria francesa. É menos adequada para tortas grandes com recheios pesados, que requerem uma base robusta, mas é imbatível para os biscoitos quebradiços, os biscoitos “occhi di bue” e os docinhos de chá.
Outra vantagem da frolla sem ovos é sua versatilidade nos aromas: combina perfeitamente com casca de cítricos (limão, laranja, tangerina), com baunilha ou com especiarias natalinas como canela, gengibre e cardamomo. Se usada com a geleia de laranja, por exemplo, torna-se uma base perfeita para biscoitos natalinos de sabor elegante e perfumado. Com a simples adição de um toque de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau) você pode transformar uma simples massa em uma receita sofisticada para servir durante as festas.