O risoto com speck, brie e cogumelos é um prato principal convidativo e cheio de sabor. Adoro preparar risotos, especialmente quando são especiais, mesmo com ingredientes simples e econômicos. Como em todos os meus risotos, uso o arroz Carnaroli, que hoje decidi apresentar com o queijo francês brie, de pasta mole e crosta florida, o speck, típico embutido do Alto Adige, e os cogumelos porcini secos. Servir também em ocasiões especiais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de carne
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g brie
- 30 g speck
- 20 g cebola dourada
- 3 g cogumelos porcini secos
- 1/2 copo vinho branco seco (pouco)
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. manteiga
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Faca
- Tábua de corte
- Panela
- Caçarola de aço inoxidável
- Concha
- Tigela pequena
- Frigideira
- Colher de pau
- Ralador
Passos
Para preparar o risoto com speck, brie e cogumelos…
Primeiro, em uma panela, aqueça o caldo de carne, previamente preparado, ou a mesma quantidade de água para dissolver um cubo de caldo de carne.
Corte o speck em pedaços e doure por alguns minutos em uma frigideira antiaderente sem adicionar nada, ele deve ficar crocante. Em uma tigela pequena, coloque água morna e mergulhe os cogumelos porcini secos. Finalmente, corte o queijo brie em cubos.
Descasque e pique a cebola dourada, coloque-a na caçarola com o azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e toste-o, depois regue com o vinho branco seco e deixe evaporar.
Quando o vinho evaporar, adicione o caldo pouco a pouco. Mexa o arroz de vez em quando com a colher de pau e regue com o caldo quando ver que está secando. Cozinhe o risoto por cerca de 20 minutos em fogo médio.
Quase no final do cozimento do arroz, adicione os cogumelos porcini hidratados e espremidos, metade da quantidade de speck e brie, mexa e continue cozinhando nos últimos minutos.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, incorpore a manteiga, o Grana Padano ralado, o sal, a pimenta e mexa. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de caldo.
Sirva adicionando o queijo brie e o speck restantes e sirva o risoto bem quente.
